단체급식 건강식단

♣ 양송이피망조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 세계적으로 가장 많은 사람이 먹고 있는 양송이버섯에는‘렌티난(lentinan)’이라는 성분이 있어 항혈전작용을 한다. 피망에는 비타민A와 C가 풍부한데 특히 큰 피망 1개의 비타민C 함유량은 레몬 1개에 맞먹는다. 이 밖에도 비타민B1, B2, D, P, 식이성섬유, 철, 칼슘도 들어 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 206㎖, 마늘 51g, 쌀조청 257㎖, 백설탕 51g, 양송이버섯 2.6kg, 양파 515g, 현미유 515㎖, 표고버섯 515g, 청피망 309g

♣ 조리방법

❶ 양송이는 큰 것은 6등분, 작은 것은 4등분으로 깍둑 썰기 한다.

❷ 양파와 피망은 2cmx2cm의 크기로 사각썰기 한다.

❸ 간장, 설탕, 쌀조청, 마늘, 현미유를 넣고 조림장을 만든다.

❹ ③에 양송이를 넣고 간이 배일 때까지 조린다.

❺ 피망을 살짝 복은 후 ④에 혼합하여 어우러지도록 한소끔 끓여 조린 후 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 양송이피망조림은 본래 양송이와 꽈리고추를 조려서 먹던 사찰음식이에요.

▸ 사찰에서는 파, 마늘과 같은 양념을 사용하지 않고 조리는데 맛이 매우 담백해요.

▸ 꽈리고추가 맵지 않은 초여름엔 고추와 양송이를 같이 조리면 색다른 맛을 느낄 수 있어요.

▸ 피망은 아이들이 매우 기피하는 음식이므로 많이 사용하지 않고 양송이의 양을 넉넉히 하여 바짝 졸여서 제공하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

버섯이면서 채소와 과일류의 무기질과 육류의 단백질을 고루 갖춘 건강 영양버섯으로 특히 버섯 중에 단백질 함량이 가장 뛰어나다. 따라서 단백질 공급원으로도 중요한 역할을 하고 있다. 우리나라를 비롯한 동아시아에서도 인기 있는 식재료이지만 유럽 및 북미 지역에서 특히 더 인기가 많은 버섯이다.

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