탕수육 9월 셋째주 식단

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탕수육

♣ 탕수육 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 탕수육은 모든 사람들로부터 사랑받는 음식이다. 지방함량이 적은 부위의 돼지고기를 이용하여 고소하게 튀긴 후 느끼하지 않도록 소스를 만들어 새콤달콤하게 먹는 별미식품이다. 채소를 충분하게 곁들여 소스를 만들면 훨씬 영양효과가 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 튀김가루 700g, 고구마전분 800g, 백설탕 200g, 마늘 100g, 양파 700g, 당근 500g, 오이 1kg, 돼지고기(뒷다리) 9kg, 달걀 300g, 식용유 600㎖, 맛술 100㎖, 소금 80g, 토마토케첩 300g, 식초 50㎖

♣ 조리방법

❶ 돼지고기(탕수육용)를 밑간한다.

❷ ①에 전분을 묻힌 후 튀김가루와 전분을 혼합한 튀김 반죽을 묻혀 튀겨낸다.

❸ 채소와 전분으로 소스를 만든다.

❹ 배식 시 튀긴고기에 소스를 얹어 준다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 탕수육 튀김 반죽에 식용유를 약간 섞어주면 튀김이 더 바삭하게 되어 식감이 좋지요.

▸ 돼지고기는 반드시 친환경제품을 사용하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

찰현미밥	쌀 7kg, 찹쌀현미 600g, 찹쌀 1.5kg
미역된장국	마늘 50g, 쪽파 100g, 팽이버섯 300g, 멸치 300g, 시바새우 30g, 다시마 20g, 건미역 300g, 된장 500g
풋배추무침	마늘 30g, 얼갈이배추 3kg, 참기름 100㎖, 소금 50g
멸치새우볶음	쌀조청 350㎖, 백설탕 30g, 마늘 100g, 잔멸치 600g, 시바새우 120g, 식용유 250㎖, 간장 30㎖
깍두기	백설탕 100g, 마늘 100g, 조선무 4.5kg, 멸치 500g, 새우젓 300g, 다시마 30g, 고춧가루 300g, 굵은소금 200g