오이배초무침 9월 셋째주 식단

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Chapter 24. 9월 셋째주 식단
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오이배초무침

♣ 오이배초무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오이의 상큼함과 풍부한 비타민, 배에서 우러나는 시원한 단맛이 잘 어울리는 무침이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 쌀조청 250㎖, 백설탕 70g, 참깨 30g, 마늘 50g, 오이 2.7kg, 배 1.5kg, 참기름 100㎖, 소금 80g, 식초 30㎖, 고춧가루 120g

♣ 조리방법

❶ 배는 껍질을 벗기고 나박썰기한다.

❷ 오이는 껍질을 제거하고 깨끗이 씻은 후 어슷썰고 양파는 채썬다.

❸ 양념(마늘, 고춧가루, 설탕, 쌀조청, 참깨, 참기름, 식초)을 넣고 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 단맛과 고소한 맛이 강한 친환경 배와 오이를 이용하면 설탕을 넣지 않고도 단맛을 느낄 수 있으며 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.

▸ 고추가루 대신 겨자를 이용해서 깨끗하게 무쳐도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차조밥	차조 700g, 쌀 7kg, 찹쌀 500g
된장찌개	두부 2kg, 마늘 100g, 양파 1.5kg, 무 3kg, 대파 300g, 풋고추 130g, 애호박 1.5kg, 멸치 350g, 꽃새우 2kg, 된장 1.5kg, 고춧가루 70g
열무된장무침	참깨 30g, 마늘 50g, 열무 3kg, 참기름 30㎖, 된장 1kg
닭튀김/치킨소스	밀가루(박력분) 400g, 전분 300g, 백설탕 30g, 마늘 80g, 생강 50g, 닭고기 11kg, 달걀 500g, 식용유 200㎖, 청주 200㎖, 후추 10g, 튀김가루 1.2kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

오이는 조직의 96%가 수분으로 이루어져 있어 청량감이 크고 아삭거리는 식감을 가지고 있다. 또한 비타민 C가 함유되어있어 피부 미용과 보습효과가 크다. 또한 칼륨은 이뇨 작용을 도와 숙취 해소에 도움이 되고, 나트륨의 배출도 돕는다. 이때 체내에 쌓여 있던 중금속이 함께 배출되어 피를 맑게 해주는 효과를 가져 온다.

시원한 물이 뚝뚝 떨어지는 - 오이

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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