단체급식 건강식단

♣ 짬뽕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 목이버섯은 조금만 먹어도 혈액 응고를 억제한다. 이런 항응혈작용으로 혈액의 점도를 낮추고 심장병과 뇌졸중, 암을 예방한다. 각종 해산물로 시원하게 국물 맛을 내어 매콤하게 만든 짬뽕은 입맛을 돋우는 별미식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

중국국수 15.5kg, 붉은고추 200g, 당근 1.5kg, 양배추 3kg, 양파 3kg, 대파 700g, 애호박 2kg, 목이버섯 80g, 돼지고기(앞다리) 2kg, 메추리알 1.5kg, 갑오징어 2kg, 조갯살 1kg, 식용유 100㎖, 고춧가루 40g, 고추장 600g

♣ 조리방법

❶ 고추, 당근, 양배추, 양파, 파, 호박은 깨끗이 손질 후 채썬다.

❷ 갑오징어는 깨끗이 손질 후 살짝 데친다.

❸ 목이버섯은 물에 불린다.

❹ 돼지고기를 삶아서 육수를 만든 후 채소, 오징어, 메추리알을 넣고 간을 하여 국물을 만든다.

❺ 국수는 삶아서 1인분 씩 말아둔다.

❻ 배식 시 국수위에 국물을 얹어준다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 채소는 먼저 팬에 기름을 두르고 소금, 고춧가루를 넣어 볶은 후 사용하면 채소가 으깨지지 않으며 육수의 색이 곱게 나와요.

▸ 육수를 만들 때 다시마를 넣으면 더욱 깊은 맛을 내요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

목이는 특유한 맛과 향이 있고 씹는 촉감이 좋으며, 버섯이 변질되지 않고 건조가 잘되어 보관과 저장성이 강한 장점이 있다. 인터페론 성분을 함유하고 있어 암을 예방하고 간을 보호해주며 자양강장작용이 뛰어나다.

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