감자채볶음 9월 셋째주 식단

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Chapter 24. 9월 셋째주 식단
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감자채볶음

♣ 감자채볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 기름에 볶음으로써 감자가 가지고 있는 영양성분 중 비타민A의 흡수를 높일 수 있다. 맛이 강하지 않아 다른 반찬과 잘 어울리는 조리법이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 깐감자 8.5kg, 참깨 20g, 참기름 50㎖, 식용유 200㎖, 소금 100g

♣ 조리방법

❶ 감자는 채썬 후 소금물에 살짝 담근다.

❷ ①을 건져내서 물기를 뺀 후 소금으로 간을 하며 식용유에 볶아 준다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 감자는 가늘게 채써는 것이 익히기 쉬우며 다른 채소나 햄, 베이컨과 함께 볶아도 좋답니다.

▸ 감자를 너무 많이 익히면 부서지기 쉬우니 살짝 익히세요. 설컹거리는 느낌이 나지 않도록 주의깊게 익혀야 해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

흑미밥	쌀 8.5kg, 검정쌀 100g, 찹쌀 1.5kg
쇠고기우거지국	마늘 120g, 콩나물 1.5kg, 얼갈이배추 3.5kg, 대파 700g, 쇠고기(사태) 3.5kg, 국간장 400㎖, 고춧가루 200g, 고추장 200g, 된장 1.5kg
참치계란말이	마늘 50g, 당근 500g, 양파 700g, 부추 700g, 달걀 4.5kg, 참치(통조림) 1.7kg, 식용유 300㎖, 소금 20g
열무김치	찹쌀가루 20g, 마늘 150g, 생강 20g, 열무 3kg, 멸치젓 250g, 디포리 300g, 다시마 30g, 고춧가루 250g, 굵은소금 400g

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

친숙한 구황작물 중 하나인 - 감자

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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