단체급식 건강식단

♣ 감자어묵조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 감자, 어묵, 고추는 서로가 부족한 부분을 보충해 주는 영양보완효과가 뛰어난 재료들이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

깐감자 8kg, 쌀조청 100㎖, 백설탕 30g, 꽈리고추 200g, 마늘 100g, 어묵 2kg, 멸치 300g, 식용유 100㎖, 간장 400㎖

♣ 조리방법

❶ 감자는 껍질을 벗겨 4cmX4cmX0.5cm로 네모썰기한다.

❷ 어묵은 사각어묵으로 주문한 후 네모썰기한다.

❸ 꽈리고추는 1/2로 어슷하게 자르고 깨끗이 씻는다.

❹ ①, ②, ③에 갖은 양념을 끼얹고 졸인다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 감자는 먼저 팬에 기름을 두르고 살짝 볶은 후 조려주면 잘 부서지 않아요.

▸ 꽈리고추가 매울 때이므로 피망을 이용해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

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