단체급식 건강식단

♣ 오리탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 메밀에는 루틴이 함유되어 있어 혈관을 튼튼하게 해준다. 식물성 식품이지만 단백질 함량이 12% 이상 함유되어 있고 라이신이 풍부하게 들어있어 단백질의 질이 최고다. 섬유소 함량도 9.5%정도로 변비 예방에도 도움이 된다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

건고추 100g, 풋고추 100g, 된장 1kg, 들깨 300g, 마늘 100g, 미나리 700g, 생강 50g, 숙주 700g, 양파 700g, 오리고기 4.3kg, 청주 100㎖, 토란대 1.4kg, 대파 100g, 디포리 300g

♣ 조리방법

❶ 토막낸 오리는 깨끗이 손질하여 놓는다.

❷ 토란대, 미나리, 대파는 깨끗하게 손질하여 4cm 길이로 썰어 놓는다.

❸ 숙주는 깨끗하게 손질하여 놓는다.

❹ 다시마, 디포리는 국물을 우려 낸 후 건져내고 된장을 풀어 ①의 오리를 넣는다.

❺ 들깨, 건고추는 분쇄기에 갈아서 채에 걸러 낸 후 ④에 넣는다.

❻ ⑤에 ②, ③을 넣고 한소끔 끓여낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 토란대의 아린맛을 제거하기 위하여 천일염을 넣어 여러번 주물러 깨끗이 씻어내고 살짝 데쳐내세요.

▸ 조리공정은 닭개장과 비슷해요.

▸ 오리고기는 청정제품을 선택하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

오리고기에 풍부한 레시틴은 체내에 쌓인 독을 배출해 신장 기능을 좋게 하며, 중금속으로 인한 독성을 중화한다. 오리고기에는 칼슘, 인, 칼륨, 철 등 무기질이 풍부해 아이들에게 안심과 같은 살코기 위주로 요리해 주면 성장과 발육에 도움이 된다.

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