순두부된장국 9월 둘째주 식단

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Chapter 23. 9월 둘째주 식단
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순두부된장국

♣ 순두부된장국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 순두부된장국에 들어가는 양송이버섯은 단백질과 무기질이 풍부하며 섬유질이 극히 적다. 비타민B1, B2, 에르고스테롤(ergosterol)이 있으며 소화효소가 들어있어 음식의 소화를 돕는다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 붉은고추 100g, 다시마 140g, 된장 900g, 순두부 4.3kg, 마늘 100g, 무 700g, 바지락 700g, 배추김치 1.4kg, 소금 100g, 양송이버섯 600g, 양파 700g, 대파 100g, 애호박 400g

♣ 조리방법

❶ 다시마, 디포리로 국물울 우려 낸 다음 건져 낸다.

❷ 바지락은 소금물에 담궈 이물질을 제거한다.

❸ 애호박, 양송이, 양파, 무는 깨끗이 씻은 후 얇게 사각 썰기를 한다.

❹ 순두부는 적당한 크기로 잘라 놓는다.

❺ 배추김치는 송송 썰어 놓는다.

❻ ①에 된장을 약하게 풀고 붉은고추와 ②, ③, ④, ⑤를 넣어 한소끔 끓여 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 잘 익은 배추김치를 넣으면 맛이 더욱 좋아져요.

▸ 순두부는 끓이는 과정에서 잘게 부수지므로 처음부터 작게 썰지 않아야 돼요.

▸ 된장대신 고추장을 사용해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

기장쌀밥	기장 600g, 쌀 5.9kg, 찹쌀 1.5kg
고등어호박조림	고등어 2.4kg, 붉은고추 100g, 풋고추 300g, 고춧가루 100g, 마늘 100g, 생강 100g, 양파 700g, 당호박 2kg
스파게티	당근 300g, 황쌀조청 400㎖, 버터 200g, 사과 600g, 황설탕 300g, 스파게티 1.9kg, 양송이버섯 300g, 양파 500g, 우유(고칼슘우유) 300㎖, 치즈(모짜렐라) 700g, 토마토소스 900g, 토마토케첩 400g, 청피망 300g, 하이스가루 300g, 가지나물무침, 가지 1.4kg, 간장 300㎖, 꽈리고추 300g, 고춧가루 400g, 양파 300g, 참기름 100㎖
채소스틱	당근 300g, 풋고추 300g, 파프리카 600g, 오이 2.2kg
김치	배추김치 4kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

버섯이면서 채소와 과일류의 무기질과 육류의 단백질을 고루 갖춘 건강 영양버섯으로 특히 버섯 중에 단백질 함량이 가장 뛰어나다. 따라서 단백질 공급원으로도 중요한 역할을 하고 있다. 우리나라를 비롯한 동아시아에서도 인기 있는 식재료이지만 유럽 및 북미 지역에서 특히 더 인기가 많은 버섯이다.