단체급식 건강식단

♣ 아귀매운탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 아귀는 버릴 것 하나 없이 뼈째 먹을 수 있는 생선으로‘영양의 보고’라고 할 수 있다. 바지락의 단백질은 아귀의 절반 수준이나 그 질이 좋다. 바지락에는 비타민B12가 많아 간장기능을 회복하는데 효과적이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

붉은고추 100g, 풋고추 300g, 고춧가루 50g, 다시마 100g, 국멸치 300g, 마늘 100g, 무 1.4kg, 미더덕 400g, 바지락 900g, 생강 100g, 쑥갓 100g, 소금 300g, 아귀 5kg, 양파 700g, 콩나물1.4kg, 청주 100㎖, 대파 100g, 팽이버섯 900g

♣ 조리방법

❶ 아귀와 콩나물은 깨끗이 씻어 놓는다.

❷ 다시마, 디포리는 우려 낸후 건져 낸다.

❸ 아귀, 미더덕, 바지락은 소금물에 깨끗이 씻어 ②에 넣는다.

❹ 쑥갓, 팽이버섯, 양파, 대파, 생강, 풋고추는 깨끗이 씻어 놓는다.

❺ ③에 콩나물과 붉은고추, 풋고추, 청주, 마늘, ④의 재료를 넣고 한소끔 끓여 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 아귀는 비린 맛이 없으며 풋고추를 넣어 얼큰하게 끓여도 맛이 좋답니다.

▸ 풋고추와 청양고추를 함께 넣으면 보다 칼칼하고 매콤한 맛을 낼 수 있어서 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

아귀는 고단백 저지방생선으로 다이어트에 좋으며, 비타민A,B2,D,E등이 함유되어 있어 노화방지와 피부미용에도 효과적이다. 아귀의 간에는 불표와지방산인 DHA와 EPA가 풍부해 어린이들의 성장발육에 좋으며 동맥경화와 뇌졸중, 당뇨병 등 성인병 예방에도 좋다.

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