건파래볶음 9월 첫째주 식단

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Chapter 22. 9월 첫째주 식단
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건파래볶음

♣ 건파래볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 파래의 비타민A는 니코틴을 해독하는 것으로 알려져 있다. 10~12월에 채취한 파래에 특히 엽록소와 비타민A가 많다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 참깨 25g, 소금 102g, 참기름 32㎖, 현미유 400㎖, 파래 508g

♣ 조리방법

❶ 파래는 이물이 붙어있지 않은지 살피면서 잘게 찢어 놓는다.

❷ 볶음솥에 현미유를 두르고 바싹하게 볶으면서 소금으로 간을 맞춘다.

❸ 참기름과 참깨로 마무리 하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 파래는 청정가공된 것을 선택하세요.

▸ 볶을 때 기름을 많이 흡수하므로 반드시 현미유를 사용하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

기장밥	기장 508g, 쌀 8.3kg
메추리알장조림	간장 501㎖, 마늘 102g, 메추리알 6kg, 쌀조청 317㎖, 백설탕 102g, 참기름 32㎖, 현미유 203㎖
돼지갈비김치찌개	배추김치 3.2kg, 돼지고기(갈비) 2.5kg, 두부 1.2kg, 마늘 121g, 생강 63g, 굵은소금 102g, 대파 184g, 후추 6g
배추겉절이	고춧가루 70g, 마늘 51g, 멸치액젓 25㎖, 통배추 2.5kg, 백설탕 25g, 굵은소금 102g, 참기름 25㎖, 참깨 25g, 찹쌀가루 13g, 대파 51g, 쪽파 51g

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

혈압을 조절하는 칼륨이 풍부한 파래는 고혈압 환자에게도 유익하다. 빈혈 예방을 돕는 철분이 풍부한 것도 장점이다. 철분의 체내 흡수율을 높이는 비타민 C도 소량 들어 있다. 특히 파래는 애연가에게 유익한 식품이다. 파래에 든 메틸 메티오닌 성분이 담배의 니코틴을 해독하는 능력이 있는 것으로 알려져 있다. 담배를 끊지 못한다면 파래무침이나 파래김을 자주 먹는 것이 건강 유지에 도움이 된다.

애연가의 건강을 보호한다 - 파래

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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