고춧잎무침 9월 첫째주 식단

외식업창업백과

고춧잎무침

♣ 고춧잎무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 고춧잎에는 비타민A, C가 많이 있으며 칼슘 무기질 철분이 고루 들어있다. 식욕부진과 미용 다이어트에 우수한 식품이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 100㎖, 고추장 200g, 고춧가루 20g, 고춧잎 2.8kg, 마늘 50g, 참깨 20g, 백설탕 50g, 참기름 50㎖, 실파 100g

♣ 조리방법

❶ 삶은 고춧잎은 뻣뻣한 잎, 줄기 등을 골라내고 씻어서 물기를 제거 한다.

❷ 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 파, 마늘을 넣어 양념장을 만든다.

❸ ②의 양념장에 고춧잎을 버무린 후 참기름과 참깨로 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 아이들이 가장 기피하는 음식중의 하나가 나물류 특히 매운 나물이에요.

▸ 고춧잎은 예로부터 내려오는 선조들의 지혜가 담긴, 친환경적인 음식이므로 급식지도를 통해 맛을 익힐 수 있도록 노력해 보아요.

▸ 자장밥이나 카레밥과 같은 한그릇 음식을 제공할 때 함께 곁들이면 쉽게 먹을 수 있답니다.

♣ 함께하는 오늘의 음식

검정콩밥	서리태 400g, 쌀 7.3kg
마른새우아욱국	건새우 100g, 고춧가루 10g, 다시마 50g, 된장 750g, 멸치 150g, 아욱 2.2kg, 대파 10g
청경채볶음	굴소스 150g, 돼지고기(뒷다리) 2kg, 마늘 50g, 맛술 100㎖, 백설탕 50g, 전분 100g, 참기름 20㎖, 청경채 2.5kg, 현미유 500㎖, 대파 100g, 후추 1g
김치	3.4kg
요구르트	호상요구르트 11ℓ