우엉떡조림 7월 넷째주 식단

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Chapter 21. 7월 넷째주 식단
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우엉떡조림

♣ 우엉떡조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 우엉의 탄수화물 중 이눌린(inulin)은 당뇨환자에게 매우 좋고 이뇨효과가 있어 신장에도 좋다. 우엉의 껍질을 벗기면 갈색으로 변하는데 이는 우엉의 색소가 공기와 접촉해여 산화되기 때문이다. 식초물에 담가 두면 변색되지 않으며 우엉의 떫은맛 성분인 탄닌(tannin)을 제거해 맛을 순하게 할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 가래떡 2.6kg, 간장 254㎖, 다시마 51g, 마늘 51g, 쌀조청 508㎖, 백설탕 51g, 우엉 1kg, 현미유 407㎖

♣ 조리방법

❶ 채썰기 또는 어슷썰기한 우엉을 준비하여 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 데쳐낸다.

❷ 다시물, 간장, 쌀조청, 설탕, 마늘, 현미유를 넣고 조림간장을 만든다.

❸ 조림간장에 우엉을 먼저 넣고 조린다.

❹ ③이 2/3정도 졸여지면 떡볶이떡을 넣고 윤기나게 조린 후 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 우엉은 아이들이 선호하지 않는 식품이지요. 그러나 떡과 함께 달콤하게 졸이면 어느 정도 편식을 방지할 수 있어요.

▸ 친환경우엉을 준비하고 친환경쌀로 만든 떡볶기떡을 이용하여 쌀조청, 현미유로 조림을 하면 담백한 단맛을 느낄 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

잡곡밥	서리태 203g, 쌀 6.1kg, 차수수 203g, 차조 203g, 찹쌀 407g
육개장	간장 101㎖, 고사리 508g, 고춧가루 76g, 달걀 873g, 당면 203g, 마늘 203g, 소금 101g, 쇠고기(양지) 1.4kg, 숙주나물 1kg, 참기름 51㎖, 대파 203g
오이/땅콩쌈장	고추장 355g, 된장 812g, 땅콩가루 203g, 마늘 51g, 참깨 51g, 양파 203g, 오이 3.6kg, 참기름 51㎖, 탄산음료 153㎖, 실파 101g
석박지	석박지 3.4kg