마른새우무맑은국 7월 넷째주 식단

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마른새우무맑은국

♣ 마른새우무맑은국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 새우는 필수아미노산을 골고루 가지고 있으며 칼슘이 풍부하다. 새우 고유의 풍미는 베타인(betain) 성분에 의한 것으로 베타인은 강장효과와 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있다. 무를 넣어 끓이는 맑은장국으로 시원한 국물 맛이 일품이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 국간장 51㎖, 건새우 102g, 다시마 102g, 마늘 102g, 국멸치 102g, 굵은소금 102g, 조선무 2.5kg, 대파 203g

♣ 조리방법

❶ 다시마와 국멸치, 두절새우로 국물을 만든다.

❷ 무는 사각썰기를 한다.

❸ 국물이 끓으면 다시마와 국멸치를 건져내고 새우는 1/2만 건져낸 후 무를 넣고 한소큼 더 끓인다.

❹ ③에 파, 마늘, 소금, 간장을 넣어 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 국물을 만들 때는 어떤 국이든 반드시 청정다시마를 사용해 보세요.

▸ 마른새우국일 경우는 멸치의 양을 멸치국일 때보다 반 정도만 사용하면 돼요.

▸ 새우는 색깔이 곱기 때문에 맑은 무국에 드문드문 보일 정도로 남겨두면 보기 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥	쌀 7.4kg
양배추샐러드	꿀 46g, 마요네즈 488g, 붉은양배추 102g, 양배추 1.9kg, 토마토케첩 102g
돼지고기두루치기	간장 102㎖, 고추장 457g, 고춧가루 25g, 돼지고기(목살) 6kg, 마늘 102g, 맛술 91㎖, 생강 51g, 백설탕 102g, 양파 305g, 키위 203g, 대파 102g, 후추 1g
김치	배추김치 4kg