꽈리고추찜 7월 넷째주 식단

외식업창업백과

단체급식 건강식단

Chapter 21. 7월 넷째주 식단
이동

꽈리고추찜

♣ 꽈리고추찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 고추에 많이 있는 비타민의 손실을 적게하는 조리방법이다. 밀가루에 양념을 달리하여 다양한 맛을 낼 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 154㎖, 꽈리고추 1.4kg, 고춧가루 26g, 마늘 26g, 밀가루 309g, 백설탕 51g, 참기름 31㎖, 참깨 31g, 쪽파 51g

♣ 조리방법

❶ 꽈리고추는 연하고 맵지 않은 것으로 준비하여 반을 갈라 씨를 털어내고 씻는다.

❷ 씻은 꽈리고추에 밀가루를 묻혀서 찐다.

❸ 양념장을 만들어 쪄낸 꽈리고추를 뜨거울 때 버무린 후 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 본래 찜요리는 영양소 손실이 적은 조리법이지요. 특히 꽈리고추는 아이들이 근본적으로 기피하는 채소이므로 주의를 기울이세요.

▸ 양념장을 맵지 않고 새콤달콤하게 개발하여 제공할 필요도 있어요.

▸ 아이들이 반드시 맛볼 수 있도록 철저한 급식지도가 필요해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

흑미밥	쌀 7kg, 흑미 257g
오이미역냉국	간장 51㎖, 풋고추 47g, 고춧가루 510g, 마늘 510g, 미역 51g, 백설탕 154g, 굵은소금 103g, 소금 51g, 식초 185㎖, 오이 2.2kg, 참깨 51g, 실파 103g
삼치엿장구이	간장 309㎖, 마늘 103g, 맛술 93㎖, 쌀조청 515㎖, 밀가루 721g, 삼치살 5.1kg, 생강 51g, 백설탕 10g, 현미유 515㎖, 후추 1g
김치	열무김치 3.1kg
수박	16.5kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

꽈리고추는 가바 (감마 아미노락산) 와 루틴 성분이 많이 함유되어 있어 혈압을 낮춰주고 모세혈관을 강화·확장시켜 신진대사를 활발하게 해주는 효과가 있다. 또 비타민A와 C, 철과 인도 많이 함유되어 있다. 매운맛은 적으면서 카로틴을 다량 함유하고 있어 볶음요리로 사용할 때 영양성분을 보완하는 균형식으로도 좋다.

표면이 쭈글쭈글한 풋고추 - 꽈리고추

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

통합검색

전통식품

요리레시피

단체급식 건강식단

꽈리고추찜