단체급식 건강식단

♣ 추어탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 여름철에는 소화흡수 기능이 저하되므로 가능한 지방은 적고 단백질 함량이 높은 음식을 섭취하는 것이 바람직하다. 추어탕의 주재료인 미꾸라지는 우수한 단백질 공급원이며 소화, 흡수가 잘 될 뿐만 아니라 칼슘 또한 많이 있어 여름철 보양식으로 제격이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

붉은고추 100g, 풋고추 100g, 깻잎 300g, 다시마 100g, 된장 1kg, 국멸치 300g, 들깨 300g, 마늘 100g, 미꾸라지 1.4kg, 얼갈이 360g, 생강 100g, 청주 100㎖, 양파 700g, 대파 100g, 후추 10g

♣ 조리방법

❶ 미꾸라지는 소금을 넣어 이물질을 제거 한 후 깨끗이 씻어 된장을 넣고 삶아 낸다.

❷ 깻잎은 깨끗이 씻어 굵은 채를 썰어 놓고, 배추는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 살짝 삶아 놓는다.

❸ ①의 미꾸리와 붉은고추, 들깨를 곱게 믹서기에 갈아 놓는다.

❹ 다시마, 국멸치는 국물을 우려낸 후 건져 낸다.

❺ ④에 ②, ③, 청주, 마늘, 생강, 양파, 후추, 풋고추 간 것을 넣고 끓이다가 깻잎과 대파를 넣어 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 얼갈이 배추를 무 잎으로 대체 할 수 있어요.

▸ 추어탕은 가을철에 맛이 더 좋으며 살아있는 마꾸라지를 사용해야 돼요.

▸ 산 미꾸라지에 소금을 뿌려 뚜껑을 덮어 두면 미꾸라지의 미끄러운 해감이 제거돼요. (호박잎을 사용 할 수 있어요)

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

맛이 담백하며, 지방함량이 적은 저칼로리로 양질의 단백질이 주성분인 데다 칼륨과 비타민(A, B1, B2, D)이 다량 함유돼 있는 최고강장, 강정 식품이다.

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