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  • Chapter 20. 7월 셋째주 식단
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h2mark 참나물무침

♣ 참나물무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 참나물에는 각종 미네랄과 비타민이 골고루 함유되어 어린이와 여성의 미용채소로 좋다. 고혈압, 중풍 예방효과가 있고 신경증, 대하증에도 좋다.

참나물무침 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
마늘 51g, 참깨 41g, 굵은소금 26g, 참기름 51㎖, 참나물 2.8kg, 실파 51g
♣ 조리방법

❶ 참나물을 깨끗하게 손질한 후 데친다.

❷ 데친 참나물의 물기를 꼭 짠 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.

❸ ②에 실파, 마늘, 참기름, 참깨, 소금을 넣고 버무린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 참나물은 위와 같이 데쳐서 시금치처럼 깔끔하게 무침으로 제공할 수도 있으며 초무침으로 제공할 수도 있어요.

▸ 데치지 않고 겉절이로 만들어서 제공하는 경우 멸치액젓이나 식초를 활용하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

약콩밥 쌀 7.2kg, 약콩 309g
배추된장국 다시마 51g, 된장 772g, 멸치 206g, 배추 2.1kg, 대파 103g
돼지불고기 간장 154㎖, 고춧가루 51g, 고추장 515g, 당근 504g, 돼지고기(앞다리) 5.2kg, 마늘 103g, 생강 43g, 백설탕 51g, 양파 1kg, 참기름 51㎖, 청주 93㎖, 키위 154g, 대파 103g, 후추 1g
오이소박이 오이소박이 3.5kg
참외 참외 4.1kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

참나물무침 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

참나물은 산나물 중에서도 베타카로틴 함유량이 많아 눈 건강에 좋고, 각종 아미노산이 풍부하여 뇌의 활동을 활성화해 치매 예방에도 좋다. 또한 간의 해독작용을 돕고, 풍부한 섬유질을 함유하고 있어 변비 예방에도 탁월하다.

참나물무침 식재료 참나물
산채나물의 대표선수 격인 - 참나물

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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