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생미역초무침

♣ 생미역초무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 미역은 열량이 높지 않으면서 부피가 비교적 크고, 식이섬유소 함량이 높아서 식사 전에 섭취하거나 반찬으로 이용하면 포만감을 주게 되어 과잉 열량섭취를 방지할 수 있다. 요오드, 알긴산, 칼슘, 철분, 셀레늄 같은 영양성분을 충분하게 섭취할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

백설탕 100g, 마늘 50g, 생미역 4kg, 간장 100㎖, 소금 100g, 식초 100㎖

♣ 조리방법

❶ 생미역을 깨끗이 씻어 썬다.

❷ 생미역에 마늘, 설탕, 간장, 식초를 넣고 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 생미역은 끓은 물에 살짝 데쳐서 이용해도 좋지만 소금물에 문지르듯이 씻으면 점액질이 깨끗하게 제거된답니다.

▸ 생미역을 이용하면 영양가 손실이 적고 바다의 상큼함을 느낄 수 있어서 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경비빔밥	쌀 8kg, 찹쌀 1.5kg, 물엿 300㎖, 마늘 50g, 숙주나물 4kg, 애호박 3kg, 당근 2.5kg, 무 3.7kg, 쇠고기(양지) 1.2kg, 달걀 5kg, 참기름 100㎖, 고추장 1.8kg
두부된장국	두부 3kg, 쪽파 200g, 팽이버섯 400g, 멸치 300g, 다시마 30g, 된장 700g
철판군만두	식용유 300㎖, 만두 6kg
친환경열무김치	마늘 40g, 생강 20g, 열무 3kg, 멸치젓 150g, 디포리 200g, 다시마 30g, 고춧가루 250g, 굵은소금 400g

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

미역의 미끈미끈한 침전물은 알긴산이라는 것인데 알긴산은 미세먼지 속 중금속 등을 흡착하여 몸 밖으로 배출해준다. 또한 미역과 다시마 속에 들어 있는 염기성 아미노산인 라미닌은 혈압을 내리는 작용이 있다고 보고되어 있다.

칼슘이 풍부한 바다의 채소 - 미역

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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