메밀묵/양념장 3월 첫째주 식단

외식업창업백과

단체급식 건강식단

Chapter 2. 3월 첫째주 식단
이동

메밀묵/양념장

♣ 메밀묵/양념장 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 메밀에는 루틴이 함유되어 있어 혈관을 튼튼하게 해준다. 식물성 식품이지만 단백질 함량이 12% 이상 함유되어 있고 라이신이 풍부하게 들어있어 단백질의 질이 최고다. 섬유소 함량도 9.5%정도로 변비 예방에도 도움이 된다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 메밀묵 7kg, 참깨 20g, 쪽파 150g, 돌김 20g, 참기름 50㎖, 간장 400㎖

♣ 조리방법

❶ 메밀묵 1모를 16등분 한다.

❷ 쪽파는 다지듯이 송송 썬다.

❸ 간장, 물, 마늘, 참기름, 참깨, 쪽파로 양념장을 만든다.

❹ 김은 구운 후 비닐에 넣고 부셔서 양념장에 조금 씩 넣으면서 배식한다.

▸ 메밀묵은 조리전까지 냉장보관

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 시판되고 있는 여러 종류의 메밀묵을 이용하여 간단하면서도 단백한 맛을 느낄 수 있는 저칼로리 요리로써 대부분의 아이들이 부담 없이 먹을 수 있답니다.

▸ 모양칼을 이용하여 메밀묵을 썰면 요리의 멋을 낼 수 있어요.

▸ 양념장은 먹기 직전에 얹어 주어야 메밀묵의 단백함과 양념장의 깨끗한 맛을 느낄 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경쌀흑미차조밥	쌀 6.8kg, 찹쌀 1.5kg, 차조 500g, 검정쌀 200g
달래배추겉절이	물엿 100㎖, 백설탕 100g, 참깨 40g, 달래 400g, 마늘 60g, 양파 500g, 오이 1kg, 속배추 1.6kg, 참기름 100㎖, 간장 200㎖, 고춧가루 150g, 소금 100g, 식초 100㎖
돼지고기고추장불고기	물엿 150㎖, 백설탕 50g, 참깨 20g, 당근 1.5kg, 마늘 150g, 생강 30g, 양파 2kg, 대파 500g, 돼지고기(뒷다리) 7kg, 돼지고기(앞다리) 6kg, 참기름 50㎖, 식용유 200㎖, 청주 200㎖, 간장 500㎖, 고춧가루 100g, 고추장 500g, 후추 10g
콩나물맑은국	마늘 50g, 조선무 1kg, 양파 700g, 콩나물 3kg, 대파 500g, 멸치 300g, 디포리 170g, 다시마 50g, 소금 200g

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

메밀은 탄수화물(74.7%), 단백질(11.5%), 지질, 무기질, 비타민 등 양질의 단백질과 필수 아미노산을 고루 함유하고 있고, 특히 곡류에 결핍되어 있는 라이신과 루틴(Rutin)의 함량이 높은데, 루틴은 성인병과 고혈압 예방에 효과적이며 이뇨작용을 도와 대, 소변을 원활하게 해주고 항산화 효과가 있다