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  • Chapter 2. 3월 첫째주 식단
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h2mark 고등어김치조림

♣ 고등어김치조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 고등어는‘바다의 보리’라고 불릴 만큼 영양소 함량이 많다. DHA 뿐만 아니라 혈압을 정상으로 유지시키는 EPA, 항산화작용을 하는 비타민E, 피부를 아름답게 해주는 비타민B2가 많이 들어있다. 조리할 때 손실되는 영양소가 많기 때문에 조림국물까지 다 먹을 수 있도록 하는 것이 좋다.

고등어김치조림 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
물엿 100㎖, 백설탕 100g, 참깨 20g, 풋고추 150g, 배추김치 6.5kg, 마늘 100g, 조선무 4kg, 생강 20g, 양파 500g, 대파 400g, 고등어 8kg, 청주 100㎖, 간장 400㎖, 고춧가루 100g
♣ 조리방법

❶ 고등어는 깨끗이 씻어 손질한다.

❷ 풋고추는 어슷썰기하고 김치도 알맞은 크기로 썬다.

❸ 무는 3cmX4cm로 깍둑썰기 한다.

❹ 갖은 양념으로 양념장을 만든다.

❺ 솥에 고등어를 넣고 무, 고추, 양념장을 얹고 양념장을 섞어주며 졸인다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 생고등어를 씻을 때 쌀뜨물을 이용하면 비린내 제거에 도움을 줘요.

▸ 육수는 다시마, 양파를 끓여서 사용하면 더욱 깊은 맛이 나요.

▸ 생선은 튀김으로 제공하면 비린내가 적어 아이들이 좋아해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경쌀밥 쌀 8kg, 찹쌀 1,5kg
쇠고기미역국 마늘 50g, 쇠고기(양지) 3,3kg, 건미역 240g, 참기름 100㎖, 국간장 200㎖, 소금 100g, 후추 10g
감자채볶음 감자 7kg, 참깨 30g, 참기름 100㎖, 식용유 300㎖, 소금 200g
김치 배추김치 4kg
귤(한라봉) 9,5kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

고등어김치조림 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

고도의 불포화지방산인 EPA가 어류 중에서 가장 많이 들어있어 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장질환 등의 성인병 예방에 효과가 있으며 혈관확장, 혈소판응고 억제, 혈압강하, 콜레스테롤저하에 효과가 있다.

고등어김치조림 식재료 고등어
단백질과 지질이 풍부한 고열량 식품 - 고등어

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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