고등어김치조림 3월 첫째주 식단

외식업창업백과

단체급식 건강식단

Chapter 2. 3월 첫째주 식단
이동

고등어김치조림

♣ 고등어김치조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 고등어는‘바다의 보리’라고 불릴 만큼 영양소 함량이 많다. DHA 뿐만 아니라 혈압을 정상으로 유지시키는 EPA, 항산화작용을 하는 비타민E, 피부를 아름답게 해주는 비타민B2가 많이 들어있다. 조리할 때 손실되는 영양소가 많기 때문에 조림국물까지 다 먹을 수 있도록 하는 것이 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 물엿 100㎖, 백설탕 100g, 참깨 20g, 풋고추 150g, 배추김치 6.5kg, 마늘 100g, 조선무 4kg, 생강 20g, 양파 500g, 대파 400g, 고등어 8kg, 청주 100㎖, 간장 400㎖, 고춧가루 100g

♣ 조리방법

❶ 고등어는 깨끗이 씻어 손질한다.

❷ 풋고추는 어슷썰기하고 김치도 알맞은 크기로 썬다.

❸ 무는 3cmX4cm로 깍둑썰기 한다.

❹ 갖은 양념으로 양념장을 만든다.

❺ 솥에 고등어를 넣고 무, 고추, 양념장을 얹고 양념장을 섞어주며 졸인다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 생고등어를 씻을 때 쌀뜨물을 이용하면 비린내 제거에 도움을 줘요.

▸ 육수는 다시마, 양파를 끓여서 사용하면 더욱 깊은 맛이 나요.

▸ 생선은 튀김으로 제공하면 비린내가 적어 아이들이 좋아해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경쌀밥	쌀 8kg, 찹쌀 1,5kg
쇠고기미역국	마늘 50g, 쇠고기(양지) 3,3kg, 건미역 240g, 참기름 100㎖, 국간장 200㎖, 소금 100g, 후추 10g
감자채볶음	감자 7kg, 참깨 30g, 참기름 100㎖, 식용유 300㎖, 소금 200g
김치	배추김치 4kg
귤	귤(한라봉) 9,5kg