닭다리삼계탕 7월 둘째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 19. 7월 둘째주 식단
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닭다리삼계탕

♣ 닭다리삼계탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 기온과 습도가 높아 체력 소모가 심해지는 여름에는 예로부터 건강을 지키기 위해 보신 효과가 뛰어난 삼계탕을 먹는 풍습이 있다. 삼계탕의 주재료인 닭고기는 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되며 필수아미노산이 많다. 인삼은 심장기능을 강화하고, 마늘은 강장제 구실을 하며, 대추는 위를 보하면서 빈혈을 예방하는 효과가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 닭다리(장각) 20kg, 닭발 500g, 대추 300g, 인삼 300g, 양파 1kg, 대파 200g, 마늘 200g, 생강 100g, 후추 5g, 소금 30g

♣ 조리방법

❶ 손질한 닭다리(장각)에 닭발, 대추, 양파, 인삼, 마늘, 대파, 생강을 넣고 끓인다.

❷ 닭다리(장각)는 다 익으면 미리 건져낸다.

❸ 국물이 다 우러나면 닭발은 건져낸다.

❹ 소금, 후추로 간을 하며 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 더위로 입맛이 떨어지는 7월, 아이들의 건강을 챙기는 음식이에요.

▸ 친환경삼계닭을 반마리씩 사용해도 좋아요.

▸ 닭다리를 끓는 물에 한번 데친 후 사용하면 국물이 깔끔해져요.

▸ 손질된 닭발을 이용하여 국물을 내면 색이 진해지고 맛도 좋아져요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

찹쌀밥	찹쌀 4kg, 쌀 5kg
오이생채	오이 4kg, 양파 500g, 대파 100g, 마늘 100g, 식초 300㎖, 설탕 20g, 고추장 300g, 고춧가루 100g, 참깨 20g
모듬장아찌무침	모듬장아찌 2.5kg, 쪽파 100g, 마늘 100g, 김 500g, 고춧가루 100g, 참기름 100㎖, 참깨 20g, 물엿 50㎖
김치	배추김치 4kg
수박	수박 5kg