단체급식 건강식단

♣ 열무보리비빔밥 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 보리밥은 쌀밥보다 비타민이 많아 각기병 예방에 좋고, 섬유질도 풍부해 변비에 효과적이다. 보리밥은 찬 음식으로 몸이 뜨거운 사람이나 더운 여름에 좋은 건강식이다. 열무김치는 비타민이 풍부해 탄수화물인 보리밥과 함께 먹으면 영양의 조화를 이룰 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀 300g, 찹쌀 1kg, 보리쌀 4kg, 열무김치 5kg, 무 2kg, 당근 1kg, 도라지 1kg, 상추 500g, 오이 1.5kg, 참나물 1.5kg, 애호박 1.5kg, 고추장 2kg, 참깨 20g, 참기름 200㎖, 물엿 10㎖

♣ 조리방법

❶ 밥은 고슬고슬하게 지어 놓는다.

❷ 채썬 당근과 애호박, 도라지는 살짝 볶고 익은 열무김치는 적당한 길이로 썰어 참기름에 버무려 놓는다.

❸ 오이, 상추는 곱게 채썰고 무는 생채로 무치며 참나물은 삶아서 버무려 놓는다.

❹ 냉면기에 골고루 담고 양념고추장을 만들어 함께 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 친환경쌀은 밥이 찰지고 윤기가 나며 밥맛이 좋아요.

▸ 열무보리비빔밥엔 볶음고추장보다는 일반 양념고추장이 더 깔끔한 맛을 주어요.

▸ 이 요리에는 친환경쌀과 상추, 당근, 양파 같은 친환경채소를 듬뿍 넣었으며, 여러가지 채소를 응용해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

열무는 섬유질이 풍부하고 열량이 적은 알칼리성 식품이다. 비타민 B군, 비타민C, 베타카로틴 등 비타민이 풍부하며 사포닌 성분이 다량 함유되어 있다. 또한 칼륨이 매우 많이 들어있고, 칼슘과 인, 철분 등 무기질과 엽산 성분도 다량 함유되어 있어 원기 회복과 혈압을 조절해주는 효과가 있다.

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