콩조림 7월 첫째주 식단

외식업창업백과

단체급식 건강식단

Chapter 18. 7월 첫째주 식단
이동

콩조림

♣ 콩조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 검은콩은 일반 콩과 비교해 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다. 또한 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(cysteine)이 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 물엿 100㎖, 백설탕 100g, 서리태 800g, 참깨 50g, 참기름 50㎖, 간장 900㎖, 간장 900㎖

♣ 조리방법

❶ 콩은 티를 고른 후 물에 불린다.

❷ 콩을 삶으면서 간장, 설탕을 넣고 조린다.

❸ 조린콩에 참깨와 참기름을 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 콩은 하루전에 불려 놓아야 하고, 콩을 삶을 때는 뚜껑을 열어놓아야 하며 간장은 여러번 나누어 넣고 물엿은 나중에 넣어야 해요.

▸ 조리법이 간단하기 때문에 보다 복잡한 요리의 제공과 함께 식단을 구성하면 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경보리밥	쌀 7kg, 보리쌀 300g, 찹쌀 2kg
어묵무국	마늘 100g, 조선무 300g, 양파 300g, 대파 250g, 멸치 300g, 어묵 2kg, 다시마 30g, 소금 100g, 후추 8g
돈육불고기	물엿 100㎖, 백설탕 100g, 마늘 150g, 생강 30g, 양파 1kg, 풋고추 100g, 배 500g, 돼지고기(목살) 4kg, 돼지고기(앞다리) 800g, 참기름 100㎖, 청주 400㎖, 간장 500㎖, 알타리김치, 황설탕 300g, 마늘 170g, 알타리무 4kg, 멸치 250g, 멸치젓 130g, 새우젓 350g, 다시마 30g, 고춧가루 300g, 소금 500g
풋배추쌈	설탕 100g, 마늘 30g, 얼갈이배추 3.5kg, 참기름 100㎖, 고추장 500g, 된장 2kg, 식초 50㎖

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

검은콩은 단백질(34.3%), 탄수화물(30.5%), 지질(18.1%) 등과 다양한 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 검은 콩에는 혈액순환을 개선하고 노화 방지에 효과적인 안토시아닌과 이소플라본 성분이 다량 함유되어 있는 천연건강식품이다. 검은색을 띠는 색소인 안토시아닌은 주로 검정콩 껍질에 많다.