단체급식 건강식단

♣ 그린샐러드 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 배는 사과와 달리 사과산, 주석산, 구연산 같은 유기산이 적어 신맛이 거의 없다. 비타민 C가 다량 함유되어있는 키위는 칼륨을 많이 보유하고 있어 혈압을 낮춰준다. 식물섬유질로 인해 변비방지와 콜레스테롤 수치를 낮추기도 한다. 비타민A, C, 칼슘, 철분이 많은 양상추는 칼로 자르면 자른 부분이 쉽게 변색되므로 손으로 뜯어서 조리하면 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

백설탕 400g, 생강 60g, 양상추 2kg, 가시오이 1kg, 방울토마토 1kg, 배1 1kg, 키위 1kg, 소금 200g, 과일식초 50㎖, 양겨자 5g

♣ 조리방법

❶ 채소를 손질한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

❷ 오이는 얇게 반달썰고, 배는 얇게 은행잎썰기하고, 양파는 얇게 채썬다.

❸ 양상추는 손으로 알맞게 뜯고 채소, 과일과 함께 냉장 보관한다.

❹ 식사 전 소스를 첨가하여 먹는다.

▸ 배는 갈변 방지를 위해 설탕물에 담그고 방울 토마토는 그대로 사용한다.

▸ 소스 : 키위1개, 설탕2큰술, 소금 1작은스푼, 겨자(소량), 식초(소량), 물10큰술, 생강즙(소량)

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 제철에 나는 여러 가지 푸른잎 생채소를 이용하며 소스는 레몬 소스를 이용해도 좋아요.

▸ 레몬소스 : 오렌지 주스, 레몬(또는 레몬 주스), 양파, 올리브유, 꿀, 소금, 식초

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

배는 변비에 좋고 소변을 원활하게 하는 효과가 있으며 또 기침과 담이 있을 때 배즙에 생강즙과 꿀을 넣어서 먹으면 치료 효과가 있다.

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