들깨감자탕 7월 첫째주 식단

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들깨감자탕

♣ 들깨감자탕 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 들깨는 피를 만들어주는 '조혈작용'이 아주 뛰어난 식품이다. 피부노화를 방지하는 비타민 E, F가 많다. 들깨가루를 섞어 감자탕을 끓이면 들깨가 가지고 있는 고소한 향이 우러나와 먹음직스러우면서 영양만점 음식이 된다

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 52㎖, 고춧가루 104g, 깐감자 3.6kg, 깻잎 156g, 된장 156g, 들기름 104g, 들깨가루 208g, 마늘 156g, 미나리 213g, 얼갈이배추 1.5kg, 새우젓 104g, 생강 43g, 대파 156g

♣ 조리방법

❶ 깐감자는 3~4등분 정도로 큼직하게 썰어둔다.

❷ 얼갈이배추는 데쳐서 5cm 크기로 썰고 미나리는 씻어서 5cm로 썬다.

❸ 굵게 썬 감자를 들기름에 충분히 볶는다.

❹ ③에 다시 국물을 붓고 끓인다.

❺ ④에 얼갈이, 미나리, 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 새우젓으로 간을 맞춘다.

❻ 깻잎, 대파, 들깨가루를 넣고 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 돼지등뼈가 들어가지 않는 순수 채식 감자탕이라 의미가 있어요.

▸ 들기름의 양을 잘 맞춰 감자를 잘 볶고 새우젓으로 간을 하면 돼지뼈감자탕과는 또다른 맛을 느낄 수 있어요.

▸ 돼지고기를 기피하는 사람들이 편안하게 먹을 수 있는 음식이에요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥	쌀 7.5kg
밤떡초	가래떡 3.1kg, 간장 52㎖, 계피가루 52g, 꿀 52g, 대추 104g, 쌀조청 260㎖, 밤 2.1kg, 백설탕 156g, 잣 52g, 현미유 312㎖
취나물볶음	국간장 156㎖, 마늘 52g, 참깨 52g, 참기름 52㎖, 취나물 2.1kg, 현미유 208㎖, 쪽파 104g
깻잎찜	국간장 52㎖, 간장 104㎖, 붉은고추 47g, 풋고추 52g, 고춧가루 52g, 깻잎 1.3kg, 마늘 78g, 참깨 52g, 백설탕 52g, 참기름 52㎖, 실파 156g
김치	깍두기 3.1kg