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  • Chapter 18. 7월 첫째주 식단
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h2mark 고구마줄기들깨된장무침

♣ 고구마줄기들깨된장무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 고구마줄기에는 섬유질, 엽록소 및 비타민이 풍부하다. 한여름 고구마 잎이 무성할 때 데쳐서 된장과 들깨를 넣어 무쳐먹으면 여름철 채소보양식이 될 수 있다.

고구마줄기들깨된장무침 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)
들깨가루 25g, 고구마줄기 2.5kg, 마늘 50g, 참기름 50㎖, 된장 250g, 된장 250g
♣ 조리방법

❶ 고구마줄기를 손질하여 데쳐 놓는다.

❷ 된장, 마늘을 볶고 참기름, 깨소금을 넣어 양념장을 만든다.

❸ 고구마줄기에 양념장을 넣고 무친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 들깨가루를 넣어 고소함과 감칠맛이 나지만 고추장을 넣어 무쳐도 좋아요.

▸ 들깨가루를 나물 무침이나 탕류에 첨가하면 느끼한 맛을 줄일 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경차조밥 차조 700g, 쌀 7kg, 찹쌀 1.5kg
생선커트렛 백설탕 30g, 양파 400g, 오이피클 500g, 파슬리 60g, 레몬 200g, 달걀 300g, 식용유 500㎖, 마요네즈 1kg, 식초 80㎖, 토마토케첩 500g, 민어튀김 6.5kg
쇠고기우거지국 마늘 120g, 얼갈이배추 3.5kg, 콩나물 1.5kg, 대파 700g, 쇠고기(사태) 3.5kg, 간장 400㎖, 고춧가루 200g, 고추장 200g, 된장 15g, 된장 15g
김치 배추김치 4kg
요구르트 요구르트 6.5

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

고구마줄기들깨된장무침 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

-동맥경화와 심근경색 예방과 혈관의 수축과 팽창운동을 도움-고구마 잎에는 인슐린성분을 함유하고 있어 당뇨에 효과적임-식이섬유질이 풍부해 변비에 효과가 있음

고구마줄기들깨된장무침 식재료 고구마순
지친 피부를 회생하는 - 고구마순

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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