고구마순


식품코드	219833

분류	농산물> 채소류

월	5월

월별농식품	05,06,

생산시기	5월~6월

주요산지	영암,해남,익산,고창,김제 등

주요품종	물고구마, 밤고구마

구입요령

고구마 순은 대가 시들지 않고 싱싱하며 묶음이 고르고 깨끗한 것을 고릅니다. 연한 녹색이 선명하고 윤기가 좋은 것이 좋아요. 대가 싱싱하여 탄력 있는 것이 좋고, 흙, 돌 등의 이물질이 있으면 좋지 않아요. 외관상 병해, 부러짐, 짓눌림 등의 흔적이 있으면 피하도록 하고, 신선도를 잃어 시들고 변색된 것이나 공기 중에 오랫동안 노출되어 마른 것도 피하도록 하세요.

조리법

고구마순은 보통 나물로 먹는데, 아삭거리면서 씹히는 맛이 좋지요. 고구마 순은 껍질을 벗긴 뒤에 끓는 물에 살짝 데쳐서 요리를 하는데, 잎만 따로 골라 장아찌로 담그기도 합니다. 볶음은 프라이팬에 기름을 두르고 고구마 줄기를 볶다가 간장, 다진 파, 마늘, 육수 등을 넣고 약한 불에서 나물이 무를 때까지 볶고, 깨소금과 참기름을 넣으면 됩니다. 고구마순김치는 소금물에 절여 껍질을 벗긴 고구마줄기와 잘게 다진 풋고추를 섞어 다진 마늘과 소금에 버무려 만든 김치예요.

손질요령

고구마 줄기를 쉽게 까는 방법은 연한 소금물에 담가 두었다가 줄기가 작은 부분부터 까면 크게 힘 들이지 않고 쉽게 깔 수 있답니다. 껍질을 벗긴 고구마 줄기는 소금물에 살짝 삶아서 찬물에 헹군 뒤에 물기를 꼭 짜서 바람이 잘 통하는 곳에 말렸다가, 먹을 때마다 물에 불려 적당한 길이로 잘라서 조리하면 편리하고 좋아요. 김치나 반찬용으로 활용하려면 껍질을 벗기고 고구마 순을 삶아 냉동실에 보관하면 됩니다.