오향장육 6월 셋째주 식단

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오향장육

♣ 오향장육 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오향장육은 일반적으로 회향, 계피, 산초, 정향, 생강 등 다섯 가지 향신료로 향을 낸 간장에 돼지고기를 조린 음식으로 그 향이 매우 독특하다. 삶은 돼지고기를 이용하기 때문에 지방함량도 줄일 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 361㎖, 계피 52g, 돼지고기(목살) 5.2kg, 된장 206g, 마늘 155g, 맛술 206㎖, 쌀조청 516㎖, 생강 86g, 백설탕 83g, 양파 258g, 정향분말 103g, 팔각 103g, 통후추 103g, 현미유 100㎖

♣ 조리방법

❶ 돼지고기는 편육용으로 준비하여 된장, 생강, 양파를 넣고 삶는다.

❷ 삶은 돼지고기를 건져내어 덩어리째 간장, 맛술, 정향, 팔각향, 계피, 통후추, 생강, 물엿, 설탕, 현미유을 넣고 조린다.

❸ 돼지고기가 갈색으로 간과 향이 배이면 꺼내어 먹기 좋은 크기인 0.4cm 두께로 썰어서 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 돼지고기 편육과는 또 다른 이색적인 조리법이에요.

▸ 돼지고기 특유의 누린내를 없애기 때문에 돼지고기를 기피하는 사람도 먹을 수 있어요.

▸ 향신료를 너무 많이 사용해 강한 향이 배지 않도록 주의하세요.

▸ 살코기가 너무 물러지지 않도록 주의해야 돼요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

검정콩밥	서리태 413g, 쌀 6.7kg
순두부찌개	간장 165㎖, 고춧가루 52g, 배추김치 2kg, 다시마 52g, 돼지고기(뒷다리) 825g, 순두부 8.1kg, 마늘 103g, 소금 52g, 참기름 52㎖, 대파 206g
비름나물	고추장 206g, 고춧가루 105g, 실파 52g, 마늘 52g, 참깨 26g, 비름 3.5kg, 소금 52g, 참기름 52㎖
김치	총각김치 3.5kg