단체급식 건강식단

♣ 달걀찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 달걀은 모든 영양소가 고루 들어있고 영양의 질도 우수한 식품이다. 우리 몸에 필요한 아미노산이 풍부하며 지방의 대부분은 노른자에 들어있는데, 소화하기 쉬운 형태로 되어 있다. 특히 달걀은 성장기 아이들에게 질 좋은 단백질을 공급하는 매우 좋은 식품이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

달걀 3.6kg, 당근 226g, 굵은소금 51g, 양파 254g, 실파 102g

♣ 조리방법

❶ 달걀은 깨서 풀어 놓는다.

❷ 풀어 놓은 달걀은 체에 받쳐 균일하게 만든다.

❸ 달걀물과 같은 양의 다시물에 소금, 후추, 맛술, 다진 양파, 다진 파를 넣고 달걀에 부어 잘 저어준 후찐다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 달걀은 유정란을 사용하세요.

▸ 각종 채소나 버섯 등을 다져서 함께 쪄도 좋아요.

▸ 소금이 가라앉아 밑부분이 짜지 않도록 반드시 다시물에 소금을 충분히 녹여서 간을 맞추세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

■ 흰자: 계란 중 가장 많은 중량을 차지한다. 전체의 50~60%가 난백으로 이루어진다. 수분과 단백질 함량이 높아 계란이 부화할 때 영양분의 역할을 한다. 난백의 조성은 닭의 품종, 산란기 및 영양상태 등에 따라 성분의 조성이 달라진다. 또한 난백의 단백질은 온도나 첨가물에 따라 다양하게 특성이 변화돼 식품가공에 널리 이용되기도 한다.

■ 노른자: 노른자인 난황은 병아리 부화 시 생명이 되는 배가 있는 부분이다. 난황의 주성분은 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%) 그리고 미네랄(2%) 등이다. 난황은 계란 전체 중량에 28~32%를 차지하며 인과 철분이 많고 특히 비타민 A 가 다량 함유되어있다.

▤ 상세정보