단체급식 건강식단

♣ 스위스스테이크 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 돼지고기를 활용한 다양한 조리법으로 감자와 토마토, 돼지고기의 영양을 듬뿍 섭취할 수 있다. 토마토의 붉은 색소는 리코펜(lycopene)으로 강력한 항암효과가 있다. 루틴(lutein)이라는 성분은 혈관을 튼튼하게 하는 효과가 있으므로 토마토는 최고의 식품이라 할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

깐감자 4.9kg, 돼지고기(목살) 4.5kg, 마늘 103g, 버터 155g, 생강 52g, 황설탕 52g, 양파 1.5kg, 우스터소스 309g, 전분 258g, 청주 103㎖, 현미유 309㎖, 토마토 817g, 토마토케첩 825g, 튀김가루 165g, 후추 52g

♣ 조리방법

❶ 돼지고기(불고기용)에 소금, 후추, 청주를 뿌려 재워둔다.

❷ 감자는 튀김가루와 전분가루를 섞어서 묻힌 후 튀겨낸다.

❸ 버터로 돼지고기를 볶는다.

❹ 양파는 얇게 채썰고 토마토는 껍질을 벗긴 후 갈아서 준비한다.

❺ 모든 양념재료와 볶은고기를 혼합하여 끓여서 소스를 만든다.

❻ 교실에서 배식할 경우 튀긴감자와 고기소스를 혼합 해서 한 번에 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 스위스스테이크는 기존의 스테이크와는 달리 구이가 아니기 때문에 조리법이 비교적 간단해요.

▸ 고기를 좋아하는 아이들에게 감자를 함께 제공함으로써 음식을 골고루 섭취할 수 있는 기회를 제공할 수 있어요.

▸ 서양식 조리법이 조금은 색다른 느낌을 줄 수 있어요.

▸ 고기는 돼지고기나 쇠고기 모두 상관없으므로 예산 범위내에서 조정할 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

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