단체급식 건강식단

♣ 오징어볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 DHA와 같은 불포화 지방산이 많으며 핵산과 셀렌 등 성인병에 효과적인 성분도 많다. 이 성분들은 세포 분열 및 성장에 중요한 작용을 한다. 양배추는 칼슘의 공급원으로 가치가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

오징어 1.2kg, 당근 500g, 양파 1kg, 청피망 500g, 양배추 1.5kg, 생강 100g, 대파 300g, 마늘 200g, 간장 300㎖, 고춧가루 100g, 설탕 20g, 물엿 20㎖, 후추 5g, 청주 100㎖, 참기름 100㎖

♣ 조리방법

❶ 채썬 오징어를 씻은 후 물기를 제거한다.

❷ 채소는 굵게 채썬다.

❸ 고춧가루, 설탕, 물엿, 후추, 청주, 간장, 마늘, 생강을 넣어 양념장을 만든다.

❹ ③의 양념장에 ①의 오징어를 재워놓은 후 ②의 채소를 센 불에서 볶는다.

❺ ④의 재워 놓은오징어를 센불에서 볶은 후 ④의 채소와 참기름을 넣어 완성한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오징어를 오래 볶으면 물이 많이 생기고 육질이 단단해지므로 센불에서 빨리 볶아야 돼요.. 만약 물이 많이 생기면 전분을 약간 풀어 농도를 맞추세요.

▸ 채소는 기름에 살짝 볶은 후 수분을 제거해 주면 요리가 완성되었을 때 물이 많이 생기지 않아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

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