단체급식 건강식단

♣ 오리버섯불고기 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오리고기는 닭고기에 비해 불포화지방산의 함량이 높으며 콜레스테롤 함량은 낮은 편이다. 소화흡수율도 높으며 적절히 섭취하면 우리몸의 대사조절기능이 높아져 몸 안에 쌓인 각종 독을 풀어주고 혈액 순환을 돕는다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

오리고기슬라이스 1kg, 느타리버섯 1kg, 팽이버섯 1kg, 양파 1.5kg, 당근 500g, 대파 300g, 마늘 200g, 생강 100g, 고추장 1kg, 고춧가루 100g, 간장 200㎖, 후추 5g, 설탕 20g, 참기름 100㎖, 청주 100㎖

♣ 조리방법

❶ 슬라이스된 오리는 세척 후 끓는 물에 살짝 데쳐 기름을 빼준다.

❷ 대파, 마늘, 생강, 고추장, 고춧가루, 간장, 후추, 설탕, 참기름, 청주를 넣고 양념장을 만든다.

❸ ②의 양념장에 ①의 고기를 넣어 혼합 후 재워 놓는다.

❹ ③의 고기가 반쯤 익었을때 느타리버섯, 팽이버섯, 양파, 당근, 대파를 넣어 준다.

❺ 참기름을 넣어 완성한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오리슬라이스는 기름이 많으므로 꼭 데쳐서 사용하세요.

▸ 데친 오리에 친환경버섯을 듬뿍 넣으면 아이들이 매우 좋아해요.

▸ 친환경깻잎이나 상추는 일반 채소에 비해 세척으로 인한 짖무름이 덜해요.

▸ 버섯은 친환경재배기술이 보편화돼서 비교적 가격이 안정적이고 일반버섯과의 가격차이도 많지 않으므로 친환경버섯을 선택하는 것이 크게 어렵지 않아요

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

오리고기는 비타민C, B1, B2 함량이 높아 지구력 향상, 집중력 저하를 막아주어 수험생에게 좋으며, 칼슘, 인, 칼륨, 철 등 미네랄 광물질이 풍부해 어린이 성장발육에도 탁월한 식품이다

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