단체급식 건강식단

♣ 오삼불고기 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어는 DHA와 같은 불포화 지방산이 많으며 핵산과 셀렌 등 성인병에 효과적인 성분도 많이 있다. 세포 분열 및 성장에 필요한 중요한 작용을 한다. 돼지고기의 질감과 오징어 특유의 맛이 잘 어울릴 수 있는 조리법이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

물엿 300㎖, 백설탕 170g, 마늘 150g, 양파 1.5kg, 당근 1.5kg, 대파 400g, 풋고추 130g, 생강 30g, 표고버섯 600g, 돼지고기(목살) 2kg, 돼지고기(삼겹살) 4kg, 오징어 5kg, 참기름 100㎖, 식용유 100㎖, 간장 400㎖, 고추장 500g, 맛술 150㎖, 고춧가루 200g

♣ 조리방법

❶ 오징어는 깨끗이 손질한 후 손가락 굵기로 채썬다.

❷ 당근, 양파, 고추, 대파는 어슷썰기한다.

❸ 표고버섯은 물에 불린 후 네모썰기한다.

❹ 돼지고기, 오징어는 양념에 재워둔다.

❺ ④를 볶다가 채소를 넣고 다시 볶는다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 돼지고기는 삼겹살을 사용하는 것이 좋고 오징어와 돼지고기를 각각 고추장 양념에 충분히 재워 간이 베인 다음 채소와 함께 볶으세요.

▸ 떡볶이떡을 함께 넣어도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

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