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어묵채소볶음

♣ 어묵채소볶음 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 어묵은 생선살을 으깨어 소금을 넣고 반죽을 한 다음, 익혀서 응고시킨 식품이다. 빛깔이 흰 조기나 오징어가 많이 쓰인다. 단백질이 풍부하지만 상하기 쉬우므로 반드시 냉장 보관해야 한다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

물엿 100㎖, 백설탕 130g, 양파 1kg, 쪽파 300g, 어묵 3.5kg, 식용유 200㎖, 간장 150㎖, 고춧가루 50g, 고추장 300g, 깨소금 50g

♣ 조리방법

❶ 어묵은 3cm 길이로 썬다.

❷ 양파, 쪽파도 같은 크기로 썬다.

❸ 어묵에 양파, 쪽파, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 마늘을 넣고 볶은 후 참기름을 넣는다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 어묵은 튀긴 음식으므로 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하세요.

▸ 데쳐 낸 어묵에 청홍피망을 넣어 살짝 볶아내면 깔끔한 맛의 밑반찬으로 좋아요.

▸ 사각어묵 대신 완자어묵을 사용하면 손작업을 줄일 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경비빔밥	쌀 800g, 찹쌀 1.5kg, 물엿 300㎖, 마늘 50g, 숙주나물 4kg, 애호박 300g, 당근 2.5kg, 무 3.7kg, 쇠고기(양지) 1.2kg, 달걀 5kg, 참기름 100㎖, 고추장 1.8kg
두부된장국	두부 300g, 쪽파 200g, 팽이버섯 400g, 멸치 300g, 다시마 30g, 된장 700g
김치	배추김치 4kg
수박	수박 15kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

양파는 수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있다. 양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제하여 고혈압 예방에 도움을 준다.

이집트 노동자들의 자양강장제 - 양파

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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