머위들깨나물 6월 첫째주 식단

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단체급식 건강식단

Chapter 14. 6월 첫째주 식단
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머위들깨나물

♣ 머위들깨나물 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 머위잎은 비타민이 골고루 함유돼 있으며 칼슘 성분이 많은 알카리성 식품이다. 들깨에는 리놀레산, 비타민E와 F가 있어 피부 미용에 효과가 있다. 섬유질이 많은 머위와 콜레스테롤 제거효과가 큰 불포화지방산이 많은 들깨즙이 어울림으로써 성인병 예방효과를 기대할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 100㎖, 들깨가루 200g, 마늘 50g, 머위 2.8kg, 참기름 30㎖, 현미유 400㎖, 실파 100g

♣ 조리방법

❶ 삶은 머위나물을 깨끗이 씻어 놓는다.

❷ 5cm이하 길이로 자르고 간장과 현미유에 버무린다.

❸ 볶음솥에서 볶다가 뚜껑을 덮고 무르게 익힌다.

❹ 어느 정도 볶아지면 들깨가루, 파, 마늘을 넣고 더 볶는다.

❺ 참기름으로 마무리하고 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 머위는 한여름 더위를 식히며 먹을 수 있는 굵은 나물이에요.

▸ 섬유질이 풍부하고 들깨가루를 듬뿍 넣어 볶은 건강식이라 할 수 있어요.

▸ 한여름에만 먹을 수 있기 때문에 계절의 감각을 잘 살릴 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

현미찹쌀밥	쌀 7kg, 찹쌀현미 8.0
오징어찌개	고추장 300g, 고춧가루 100g, 두부 1.5kg, 마늘 100g, 무 2kg, 소금 100g, 쑥갓 200g, 양파 500g, 오징어 2kg, 대파 150g
돼지고기편육	붉은고추 50g, 풋고추 50g, 돼지고기(목살) 7.8kg, 된장 200g, 마늘 200g, 생강 100g, 양파 300g, 커피/분말 100g, 실파 50g
배추겉절이	고춧가루 80g, 마늘 80g, 멸치액젓 50㎖, 배추 2.5kg, 새우젓 50g, 백설탕 20g, 굵은소금 200g, 참기름 20㎖, 참깨 20g, 찹쌀가루 100g, 대파 100g, 쪽파 50g
상추쌈/양념쌈장	고추장 300g, 된장 1.4k, 땅콩가루 200g, 마늘 50g, 쌀조청 250㎖, 참깨 30g, 상추 22.0, 양파 200g, 오이 2kg, 참기름 30㎖, 탄산음료 150㎖