도라지오징어포무침 6월 첫째주 식단

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도라지오징어포무침

♣ 도라지오징어포무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 도라지에 많이 함유된 사포닌은 기관지의 분비기능을 향상시킨다. 가래를 삭이고 목이 아플 때 효능을 발휘한다. 그러나 쓴맛이 강해 도라지만을 먹기는 쉽지 않으므로 도라지와 조화를 이루는 오이, 오징어 등과 함께 무쳐 먹으면 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 물엿 300㎖, 백설탕 200g, 참깨 20g, 도라지 1.5kg, 마늘 50g, 오이 700g, 부추 300g, 오징어포 700g, 고춧가루 100g, 고추장 200g, 소금 70g, 식초 100㎖

♣ 조리방법

❶ 도라지는 소금을 넣어 주물러서 깨끗이 씻는다.

❷ 오이는 어슷썰기한다.

❸ 오징어포는 잘게 찢어 놓는다.

❹ 부추는 깨끗이 씻어서 4cm 정도로 썬다.

❺ 양념장을 만든다.

❻ 재료에 양념장을 넣고 살살 버무린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 얼음물에 담궈두면 생오이의 아삭함을 더 느낄수 있어요.

▸ 레몬즙이나 양파를 갈아 넣으면 상큼하고 맛있어요.

▸ 오징어포(오징어채)는 표백하지 않은 청정가공품을 사용하세요

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경보리밥	쌀 7kg, 보리쌀 300g, 찹쌀 2kg
배추된장국	마늘 30g, 얼갈이배추 4kg, 멸치 500g, 시바새우 150g, 다시마 60g, 된장 1.3kg
돼지고기장조림	물엿 300㎖, 백설탕 250g, 카라멜 100g, 붉은고추 30g, 마늘 200g, 생강 70g, 양파 500g, 파인애플(통조림) 500g, 돼지고기(뒷다리) 8.5kg, 메추라기알 3kg, 청주 150㎖, 간장 700㎖
김구이	맛김 200g
김치	배추김치 4kg