봄철 잃은 식욕을 돋아주는 - 머위


영문명	Butterbur

분류	채소류 > 산채류

원산지

주요산지	충남 논산·서천

열량	100g당 32kcal(생 잎자루), 50kcal(생 잎)

몸 안 가득 자연의 맛과 향을 전하는 산채

봄나물 중 하나로 계절감을 주는 요리나 찬류에 활용하기 좋은 식재료이다. 전국 어디에서나 자생하며, 주로 논둑, 밭둑, 습지 등 수분이 많은 곳에서 자란다. 머위는 잎과 줄기 부분을 먹는데, 줄기는 머윗대라고도 하며 길이가 40~65cm 정도로 길게 자란다. 머위에는 페타시테닌과 후키노톡신 이라는 미량의 독성물질이 있는데, 이 성분은 수용성으로 열에 약해 머위를 물에 데치는 과정에서 모두 제거된다. 한편 머위의 쓴맛은 머위에 다량 함유된 폴리페놀 성분 때문인데, 이 역시 수용성이므로 머위를 데쳐주면 그 성분이 용출되어 머위의 쓴맛을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다. 어린 머위는 성숙한 머위보다 쓴맛이 약하고 부드러워서 잎과 줄기를 통째로 조리에 활용하기 좋다.

♣ 식욕을 돋아주는 머위의 영양

머위 잎에는 비타민A가, 줄기에는 칼슘이 다량 함유되어 있어 신체 저항력을 높이고, 뼈를 건강하게 하여 골다공증을 예방한다. 또한 섬유질이 많아 다이어트에 좋고 변비를 예방할 수 있다. 마른기침이나 가래의 제거에 머위즙을 마시면 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 한의학에서는 지혈 용도로 활용되기도 하였다. 봄철 식욕을 잃었을 때에 머위잎이나 줄기를 먹으면 소화가 잘 되고 식욕을 돋워주는 효과가 있다.

♣ 싱싱하고 영양 가득한 머위 고르는 법

머위를 고를 때는 잎이 시들지 않고, 줄기를 눌러 봤을 때 단단한 것을 고르는 것이 좋다. 줄기가 너무 굵거나 가늘지 않아야 하며, 대가 곧게 뻗은 것이 좋다. 머윗대만을 고를 때에는 모양이 유사한 고구마순과의 구분이 중요한데, 고구마순은 머윗대에 비해 가늘고, 잎의 색깔이 진하며 보랏빛을 띠는 것도 있으므로 주의하여 구매한다.

♣ 자연의 맛 즐기는 머위 손질법

요리에 사용하기 전 잎과 줄기의 겉껍질을 벗겨내야 하는데, 껍질이 꽤 두껍기 때문에 소금물에 삶아낸 후 벗기면 수월하게 벗길 수 있다. 삶은 머윗대는 갈변을 막기 위해 바로 찬물에 담가 쓴맛을 제거한 후 껍질을 벗기면 된다.

♣ 영양 손실 막아주는 머위 보관방법

신선한 머위는 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋고, 수분이 마르지 않도록 비닐 팩에 넣어 적정 보관 온도인 0~5℃에 맞춰 냉장 보관한다. 껍질을 벗긴 머윗대는 수분 손실률이 높아지므로, 삶은 물을 함께 넣어 보관하여야 신선하게 먹을 수 있다. 밀폐 용기에 머윗대가 잠길 만큼 삶았던 물을 부어 넣고 머위를 담아 냉장 보관한다. 냉장 시에는 약 3일 정도 보관이 가능하고, 냉동하면 오래 두고 사용할 수 있다. 머윗잎을 건조할 때는 삶아서 물기를 짠 뒤 통풍이 잘되는 곳에 채반을 이용해 널어서 말린다.

♣ 음식궁합

머위에는 각종 비타민과 무기질이 많고, 들깨에는 단백질과 불포화지방산이 풍부하게 들어있기 때문에, 둘을 같이 조리하면 영양학적으로 균형 잡힌 음식을 먹을 수 있다.

<머위대볶음>

머위 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽	머위 쌈밥, 머위 들깨죽
탕·찌개	머위 들깨탕, 머위 된장찌개
볶음·조림·찜	머윗대 들깨볶음, 바지락 머윗대볶음, 바지락 머위 들깨조림, 들깨 머위줄기찜, 머위 조기찜
김치·장아찌	머위김치, 머위장아찌