꽈리고추감자조림 6월 첫째주 식단

외식업창업백과

꽈리고추감자조림

♣ 꽈리고추감자조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 꽈리고추와 함께 감자를 섞어 조림함으로써 고추의 매콤함과 함께 비타민C를 충분히 섭취할 수 있다. 감자가 부서지지 않도록 조리해야 한다. 달콤한 조림양념으로 인해 고추를 싫어하는 아이들도잘 먹을 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 깐감자 9.5kg, 물엿 200㎖, 백설탕 50g, 참깨 100g, 마늘 30g, 꽈리고추 400g, 디포리 100g, 다시마 20g, 식용유 200㎖, 간장 300㎖

♣ 조리방법

❶ 감자는 껍질은 벗긴 후 적당하게 조각 낸다.

❷ 마늘, 설탕, 간장을 넣어 조림장을 만들어 감자를 조리다가 물엿, 꽈리고추를 넣어서 조려 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 꽈리고추는 끝에 칼집을 내어 양념이 잘 베이게 해주세요.

▸ 감자는 살짝 볶은 후 조리면 감자가 부서지지 않아요.

▸ 알감자를 사용해도 좋아요.

▸ 햇감자가 나오는 계절이므로 더욱 신선한 감자요리를 제공할 수 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

현미차조밥	차조 700g, 쌀 7kg, 찹쌀 1.5kg
돼지고기김치찌개	두부 2kg, 풋고추 50g, 배추김치 5kg, 마늘 100g, 콩나물 1kg, 대파 200g, 돼지고기(앞다리) 3.5kg, 멸치 200g, 다시마 50g, 고춧가루 100g, 된장 200g, 소금 100g
친환경오이배초무침	물엿 250㎖, 백설탕 70g, 참깨 30g, 마늘 50g, 오이 2.7kg, 배 500g, 참기름 100㎖, 소금 80g, 식초 30㎖, 고춧가루 120g
삼치구이	전분 200g, 삼치 7kg, 식용유 200㎖
친환경깍두기	마늘 40g, 무 4kg, 멸치 200g, 새우젓 300g, 다시마 30g, 고춧가루 250g, 굵은소금 500g