가자미강정 6월 첫째주 식단

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가자미강정

♣ 가자미강정 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 가자미가 함유하고 있는 지방산은 EPA, DHA과 같은 고도불포화지방산으로 성인병 예방과 치료에 좋다. 특히 DHA는 두뇌기능을 향상시키는 효과까지 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 밀가루(중력분) 400g, 전분 600g, 백설탕 100g, 붉은고추 70g, 마늘 50g, 청량고추 100g, 달걀 300g, 가자미 7kg, 식용유 500㎖, 굴소스 500g, 맛술 200㎖

♣ 조리방법

❶ 가자미에 생강, 마늘, 청주, 소금을 넣고 양념 한다.

❷ 가자미에 튀김옷(전분, 밀가루, 물, 달걀)을 입혀서 튀긴다.

❸ 소스(굴소스, 청고추, 붉은 고추, 마늘, 설탕, 전분, 물)를 만들어 함께 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 가자미는 흰살생선으로 잔 가시가 없어 학교급식용으로 많이 쓰여요.

▸ 토막낸 가자미를 청주, 소금, 후추로 밑간하고 전분을 입혀 튀긴 후 치킨양념소스를 만들어 얹어 주면 생선의 비린내가 없어 아이들도 매우 좋아해요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

친환경찰현미밥	쌀 8,5kg, 찹쌀현미 500g, 찹쌀 1kg
돼지등뼈무국	마늘 100g, 대파 300g, 무 4kg, 돼지고기(등뼈) 5kg, 다시마 44g, 굵은소금 50g
도토리묵무침	물엿 300㎖, 백설탕 100g, 도토리묵 6,7kg, 참깨 30g, 마늘 100g, 오이 1,7kg, 멸치 100g, 다시마 20g, 참기름 200㎖, 간장 500㎖, 고춧가루 50g, 식초 10㎖
김치	배추김치 4kg
요구르트	요구르트 6,5ℓ