단체급식 건강식단

♣ 쑥된장국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 단군신화에 등장할 만큼 우리 민족과 가까운 봄나물 쑥은 산성화된 현대인의 체질을 알칼리성으로 바꿔준다. 쑥에는 항암작용을 하는 엽록소가 많아 꾸준히 먹으면 암을 예방하고 피부 건조, 호흡기 질환, 알레르기성 증상을 완화시켜 환절기식품으로 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

풋고추 100g, 다시마 100g, 된장 1kg, 디포리 300g, 마늘 100g, 바지락 600g, 쑥 1.7kg, 냉이 900g, 양파 700g, 대파 100g

♣ 조리방법

❶ 쑥과 냉이는 깨끗이 씻어서 5cm길이로 썰어 놓는다.

❷ 다시마, 디포리로 국물울 우려 낸 다음 고운체로 걸러낸다.

❸ 바지락살은 소금물로 씻어 체에 받쳐 놓는다.

❹ 풋고추는 어슷 썰어 놓는다.

❺ ②에 된장을 넣고 한소끔 끓인 후 ①, ③, ④, 마늘을 넣고 다시금 끓인다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 냉이는 뿌리와 줄기부분을 잘 손질하여 흙이 남아있지 않게 주의해야 돼요.

▸ 늦은 봄 사용하는 쑥은 독한 맛을 제거해 사용하면 그 맛이 더 좋아져요.

▸ 날콩가루를 넣어도 맛이 좋으며 영양적으로도 우수하지요.

▸ 된장국에는 마늘을 넣지 않아도 된답니다.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

쑥의 정유 성분인 시네올은 부인병 예방에 특히 효과가 있으며, 만성 폐쇄성 폐 질환이나 천식 치료 등 폐 기능 강화에도 좋다. 또한 대장균, 디프테리아균의 생장을 억제하고 강력한 해독작용을 하며 위액분비를 촉진해 소화 기능을 돕는 효능이 있다.

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