돼지갈비떡찜 5월 넷째주 식단

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돼지갈비떡찜

♣ 돼지갈비떡찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 돼지고기의 풍부한 영양과 가래떡의 쫄깃함이 잘 어울리는 조리법으로 아이들에게 권장할 만한 음식이다. 성장기에 필요한 필수아미노산뿐만 아니라 충분한 에너지를 공급할 수 있어 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 가래떡 1.6kg, 간장 413㎖, 돼지고기(갈비) 6.2kg, 마늘 103g, 생강 85g, 백설탕 103g, 양파 825g, 참기름 51㎖, 청주 93㎖, 현미유 309㎖, 키위 206g, 대파 103g, 표고버섯 516g

♣ 조리방법

❶ 돼지갈비는 흐르는 물에 담가 핏물을 제거한 후 생강, 청주, 마늘, 양파1/2에 재워 두었다가 간장, 설탕, 참기름, 마늘로 양념한다.

❷ 남겨 놓은 양파와 표고버섯은 넓적하게 썰고 파는 어슷썰기한다.

❸ ①과 ②를 섞어 완전히 익힌 후 떡을 넣고 간이 배도록 조린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 돼지갈비는 돼지고기 중에서 지방층이 두겁고 살코기는 연하여 가장 맛이 좋은 부분이에요.

▸ 떡을 넣으면 고기의 기름진 고소한 맛이 떡에 배어들어 떡도 맛있게 먹을 수 있으며 요리의 분량을 늘일 수 있어서 좋아요.

▸ 갈비와 함께 조림한 떡은 누구나 즐기는 음식이므로 친환경쌀로 찐 떡을 이용하여 제공하면 먹는 이들의 건강에 매우 좋겠지요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

검정콩밥	서리태 413g, 쌀 6.9kg
두부새우젓찌개	붉은고추 46g, 풋고추 47g, 고춧가루 51g, 다시마 51g, 두부 1.4kg, 마늘 103g, 멸치 257g, 새우젓 103g, 양파 516g, 대파 206g, 애호박 1.6kg
열무된장무침	고추장 103g, 된장 103g, 마늘 26g, 참깨 26g, 백설탕 10g, 열무 2.8kg, 참기름 26㎖, 실파 51g
김치	배추김치 4kg