단체급식 건강식단

♣ 부추장떡 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 부추는 다른 파 종류에 비해 단백질, 지질, 당질, 회분, 비타민A가 월등히 많다. 아릴성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하는 강장작용이 있다. 고추장과 함께 양념해 구수한 맛을 느낄 수 있는 부침 조리법이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

고추장 309g, 된장 206g, 마늘 51g, 밀가루/중력분 1.6kg, 부추 110g, 백설탕 10g, 양파 773g, 참기름 51㎖, 현미유 516㎖, 쪽파 413g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 부추와 채소는 깨끗이 손질하여 흐르는 물에 씻는다.

❷ 부추, 쪽파는 4cm길이로, 양파는 가늘게 채썬다.

❸ 재료에 밀가루를 섞고 된장, 고추장, 물을 넣어 반죽하여 현미유를 두르고 부침기에서 부친다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 우리밀을 사용하세요.

▸ 장류의 혼합으로 간이 세어 질 수 있으므로 주의해야 돼요.

▸ 장류로 인하여 쉽게 탈 수 있으므로 불조절에 주의하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

우리 몸의 양기를 돋우는 부추는 베타카로틴, 비타민C, 비타민E 등 항산화 기능을 가진 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지하고 피부를 맑게 한다. 부추에 함유된 비타민A와 비타민C는 세포 파괴를 막아주며, 독소를 해독해주는 역할을 해 간 기능을 강화하는 데 도움이 된다.

옛 의학서인 동의보감에서는 부추를 ‘간(肝)의 채소’라 하였으며, 본초강목에서는 ‘부추를 먹으면 천식을 다스리고, 어독을 풀며 소갈(당뇨병)과 도한(식은땀)을 그치게 한다.’고 기록될 정도로 간 건강과 당뇨병 등에 효능이 있다.

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