단체급식 건강식단

♣ 돌나물물김치 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 물김치로 담가 먹으면 시원한 자연의 맛을 듬뿍 느낄 수 있는 돌나물은 피를 맑게 하고 혈액순환에 좋다. 무기질과 비타민도 풍부하다. 칼슘과 비타민C가 많아서 새콤한 신맛이 나는데 식욕을 촉진한다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

붉은고추 40g, 고춧가루 100g, 돌나물 1.5kg, 마늘 100g, 밀가루(중력분) 200g, 얼갈이배추 1kg, 생강 50g, 굵은소금 150g, 실파 200g

♣ 조리방법

❶ 돌나물은 흙을 완전히 제거하고 짓무르지 않고 풋내가 나지 않도록 주의해서 살살 씻는다.

❷ 밀가루로 풀을 쑤어 식힌다.

❸ 붉은고추와 마늘, 생강은 어슷썰고 배추는 약한 소금물에 절여 놓는다.

❹ 물에 소금을 타서 소금물을 만든 후 베보자기로 걸러 고춧가루물을 만든다.

❺ 배추를 건져내어 나머지 준비한 재료를 돌나물, 배추와 함께 고춧물에 담근다.

❻ 3일 정도 지나 익으면 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 식단구성시 계획적으로 3~5일 전에 미리 돌나물물김치를 담그세요.

▸ 돌나물을 씻을 때는 자칫 물러지거나 풋내가 날 수 있으므로 주의를 요해요.

▸ 처음 시도할 때에는 소량을 제공하여 아이들의 반응을 조사하는 것도 좋아요.

▸ 맛을 잊기 전에 다시 한번 제공하는 것도 의미가 크지요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

약재로도 쓰이는 돌나물은 해열작용, 소염작용이 있어 인후염 완화, 간 보호, 황달 및 급성·만성 간염 증상 개선 등에 효과가 있다. 또한 돌나물에 들어있는 칼슘 함량은 우유의 2배이며, 수분함량도 수박보다 많다.

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