미나리김치부침 5월 셋째주 식단

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Chapter 12. 5월 셋째주 식단
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미나리김치부침

♣ 미나리김치부침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 미나리에는 비타민A의 전구체인 베타-카로틴(β-carotene)이 풍부하며 무기질로 칼슘이 많이 들어있다. 김치는 우리나라 전통 발효식품으로 비타민A와 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분 등 무기질도 풍부하며, 발효과정에서 생성된 젖산과 젖산균은 항균과 항암의 효과를 지닌다. 식이섬유는 소화흡수를 증진시켜 변비나 대장암을 예방하는 효과가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 배추김치 1.9kg, 달걀 480g, 부침용두부 931g, 미나리 865g, 밀가루(중력분) 1.3kg, 굵은소금 12g, 현미유 558㎖

♣ 조리방법

❶ 김치는 2cm이내로 잘게 썰고 미나리는 잎까지 씻어서 3cm로 썰어 놓는다.

❷ 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨어 ①의 재료와 섞는다.

❸ 계란과 밀가루로 반죽한 후 소금 간을 아주 약하게 한다.

❹ 한 개씩 부쳐서 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 미나리는 아이들이 매우 기피하는 채소 중의 하나이나 부침이라는 조리법을 이용하면 잘 섭취할 수 있어요.

▸ 김치의 간을 확인한 후 소금 간을 하여 짜지 않도록 주의하세요.

▸ 두부가 들어가서 쉽게 깨어질 수 있으니 겉이 조금 딱딱하도록 바짝 부치세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

자장밥	깐감자 2.9kg, 당근 939g, 돼지고기(뒷다리) 1.3kg, 납작보리 558g, 생강 15g, 백설탕 62g, 쌀(백미) 6.9kg, 양배추 1.6kg, 양송이버섯 155g, 양파 1.6kg, 전분 186g, 춘장 1.5kg, 현미유 310㎖, 애호박 1.6kg
요구르트	요구르트 8.1ℓ
단무지	단무지 2.1kg