오이무침 5월 셋째주 식단

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Chapter 12. 5월 셋째주 식단
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오이무침

♣ 오이무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오이는 비타민과 무기질의 공급원이다. 싱그러운 향, 초록의 색깔, 아삭하게 씹히는 맛으로 식욕을 증진시키며 약리적 효능도 풍부하다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 고춧가루 62g, 마늘 31g, 멸치액젓 62㎖, 참깨 31g, 백설탕 50g, 굵은소금 37g, 오이 3kg, 참기름 31㎖, 쪽파 62g

♣ 조리방법

❶ 오이는 골패쪽썰기를 하고 물기제거를 위해서 약하게 소금간을 한다.

❷ 멸치액젓에 파, 마늘, 고춧가루, 설탕을 넣고 양념장을 만든다.

❸ 오이를 꼭 짜서 물기를 제거하고 섞어놓은 양념장으로 버무린다.

❹ 참기름과 참깨로 마무리 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 오이는 생으로 섭취하기 때문에 가급적 친환경농산물을 구입하고 깨끗이 씻은 후 사용하세요.

▸ 멸치액젓 양념장에 참기름을 미리 혼합해도 돼요.

▸ 너무 짜거나 맵지 않도록 주의하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

현미밥	쌀 6.8kg, 찹쌀현미 620g
돈육빵가루튀김/카레소스	깐감자 1.4kg, 꿀 19g, 달걀 1.9kg, 당근 331g, 돼지고기(등심) 5kg, 맛술 112㎖, 밀가루(중력분) 1.9kg, 버터 124g, 빵가루 1.8kg, 생강 62g, 소금 62g, 양송이버섯 434g, 양파 620g, 카레소스 496g, 현미유 124㎖, 후추 1g
김치두부국	배추김치 1.6kg, 다시마 62g, 부침용두부 1.1kg, 멸치 248g, 굵은소금 62g, 대파 124g
김치	총각김치 3.5kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

오이는 조직의 96%가 수분으로 이루어져 있어 청량감이 크고 아삭거리는 식감을 가지고 있다. 또한 비타민 C가 함유되어있어 피부 미용과 보습효과가 크다. 또한 칼륨은 이뇨 작용을 도와 숙취 해소에 도움이 되고, 나트륨의 배출도 돕는다. 이때 체내에 쌓여 있던 중금속이 함께 배출되어 피를 맑게 해주는 효과를 가져 온다.

시원한 물이 뚝뚝 떨어지는 - 오이

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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