단체급식 건강식단

♣ 오징어찌개 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 오징어에는 일반 어류나 고기에 비해 훨씬 많은 양의 타우린(taurine) 성분이 있다. 콜레스테롤 증가 억제 및 간 기능 개선효과, 해독기능, 뇌신경 및 시신경 영양기능을 갖고 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

붉은고추 45g, 풋고추 46g, 고춧가루 15g, 고추장 498g, 다시마 50g, 두부 1.1kg, 마늘 100g, 멸치 249g, 미나리 326g, 소금 50g, 양파 249g, 오징어 1.6kg, 조선무 1.5kg, 콩나물 498g, 대파 199g, 애호박 746g

♣ 조리방법

❶ 물오징어는 깨끗이 씻어 채썰어 놓는다.

❷ 무는 납작썰기하고, 파는 어슷하게 썰어 놓는다.

❸ 콩나물은 씻어 놓는다.

❹ 고추장과 고춧가루로 양념장을 만들어 놓는다.

❺ 멸치와 다시마를 넣고 끓인 국물에 무, 오징어를 넣고 다시 끓인 다음, 마늘, 파, 콩나물, 고추 등 나머지 모든 채소와 두부를 넣고 양념장과 소금으로 간한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 물오징어는 기본채썰기가 되어있는 것을 구입해도 무방해요.

▸ 양념장을 국 국물에 개어서 미리 준비하세요.

▸ 생강과 맛술을 사용하여 오징어의 비린내를 제거할 수도 있어요.

▸ 너무 맵지 않도록 주의하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

오징어는 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 국민의 대표식품이자 타우린의 보고로 꼽힌다. 이 타우린은 오징어를 건조 시 껍질에 생기는 하얀 가루로, 마른 오징어의 경우 무려 1,259mg의 타우린을 함유하고 있다. 이처럼 오징어의 타우린은 기존 어패류보다 2~3배 많이 함유하고 있는 데다 100g당 단백질 함유량이 18.1% 정도로 수산물 중 가장 많으며, 소고기에 비해 3배가 넘는다.

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