멸치채소부침 5월 둘째주 식단

외식업창업백과

멸치채소부침

♣ 멸치채소부침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 멸치에는 칼슘이 풍부해 성장기 어린이들의 뼈 건강에 매우 좋은 식품이다. 한꺼번에 많은 칼슘을 섭취할 수 있는 좋은 조리법이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 깻잎 249g, 멸치 249g, 미나리 204g, 밀가루(중력분) 1.4kg, 부추 531g, 현미유 547㎖, 애호박 498g

♣ 조리방법

❶ 멸치는 지리멸을 구입하여 티를 골라내고 마른 팬에 볶아서 잡냄새를 없앤다.

❷ 모든 채소는 부침용으로 3cm 길이로 약간 굵게 채썬다.

❸ 밀가루를 묽게 개어 재료를 혼합하여 부침용 반죽을 만든다.

❹ 현미유를 두르고 한 개씩 배식할 수 있도록 부친다.

❺ 반찬통에 담을 때는 부침기름이 빠지도록 세로로 나란하게 세워서 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 우리밀을 사용하고 채소는 친환경농산물을 이용하세요.

▸ 멸치에 간이 있으므로 소금은 첨가하지 않아요.

▸ 부침이 식으면 멸치 비린내가 날 수도 있으므로 미림과 후추를 약간 첨가하여 반죽해도 돼요.

▸ 반드시 세워서 담아야 부침이 눅지거나 기름이 겉돌지 않아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

기장밥	기장 498g, 쌀 7.1kg
얼갈이배추된장국	고추장 149g, 다시마 50g, 된장 846g, 멸치 249g, 배추 2.8kg, 소금 100g, 대파 249g
쇠고기가지볶음	가지 2kg, 간장 75㎖, 당근 266g, 마늘 50g, 맛술 50㎖, 백설탕 25g, 소금 55g, 쇠고기(우둔) 1.6kg, 양파 647g, 참기름 25㎖, 현미유 249㎖, 실파 10g, 후추 1g
김치	열무김치 3.4kg