단체급식 건강식단

♣ 당근표고조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 당근은 카로틴(carotene)을 가장 많이 함유하고 있어 카로틴의 왕이라고 한다. 카로틴은 암 예방, 노화방지에 도움이 될 뿐만 아니라 해독제 역할을 한다. 당근과 표고버섯을 주재료로 사용하여 조리함으로써 표고버섯의 구수함과 당근의 좋은 영양이 잘 어우러질 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 274㎖, 다시마 10g, 당근 797g, 마늘 249g, 맛술 50㎖, 쌀조청 249㎖, 참깨 25g, 생강 21g, 양파 498g, 참기름 25㎖, 현미유 299㎖, 대파 100g, 표고버섯 1.5kg, 청피망 249g

♣ 조리방법

❶ 표고와 모든 채소는 2cmX2cmX2cm로 사각썰기 한다.

❷ 마늘은 2/3는 통마늘로 사용하고 1/3은 갈아서 조림장에 넣는다.

❸ 간장, 현미유, 다시마물, 마늘, 설탕, 조청을 넣고 조림장을 만든다.

❹ 조림장에 당근을 먼저 넣어 거의 익을 때까지 조린 후 나머지 통마늘, 양파, 표고, 피망 순으로 넣고 윤이나게 더 조린 후 참기름, 참깨를 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 당근은 흙당근을 사용하고 표고는 건표고를 불려서 사용해도 무방해요.

▸ 각종 조림을 할 때에는 현미유를 조림장에 혼합해 사용해요.

▸ 전체분량을 1/6로 나누어서 여섯 번 조리하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

당근은 녹황색 채소 중 베타카로틴의 함량이 가장 높다. 이 베타카로틴은 체내 흡수되면 비타민 A로 전환되는데, 특히 눈 건강에 좋으며, 이외에도 항산화 작용으로 노화 방지 및 암 예방에 도움을 준다. 또한 당근에는 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 눈 건강과 시력 형성에 효과가 있으며, 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 역할을 한다.

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