멸치


분류/제철	어류/4月경

1회제공량	100g	열량	127kcal

탄수화물	0.3g	단백질	17.7g

지방	5.4g	당류	0g

나트륨	N/Amg	콜레스테롤	58mg

포화지방산	1.65g	트랜스지방산	0g

영양성분표 <멸치, 생것>

소개

멸치는 뼈째먹는 고칼슘식품으로 뼈성장은 물론 골다공증이나 허리디스크 예방에도 탁월하다. 또한 포화지방산을 체외로 배출하여 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 DHA성분을 함유하고 있어 태아의 두뇌발달에 도움을 준다.

우리 식탁의 감초 ‘멸치’ 어식백세(魚食百歲)

멸치는 우리 생활 속에 깊이 자리 잡은 어류로 생선 구경을 변변히 못하던 산간벽지에서도 모르는 사람이 없을 정도로 대중적이고 서민적인 생선이다. 우리의 토속음식인 된장국이나 시래깃국엔 멸치 우린 국물을 따를게 없고, 김장에도 멸치젓은 빠질 수 없는 재료이다.

말린 멸치를 고추장에 찍어 먹으면 좋은 술안주가 되고, 풋고추와 함께 볶아 놓으면 밑반찬으로도 그만인 그야말로 '우리 식탁의 감초'이다. 멸치는 경골어류 청어목 멸치과에 속하는 어류로서 최대 몸길이가 15cm 정도인 한해살이 물고기다.

잡히는 시기에 따라 편의상 봄 멸치와 가을 멸치로 구분하는데, 봄철인 3월 중순에서 5월 중순까지 산란을 위해 근해에 들어오는 봄 멸치는 지방질과 타우린이 풍부하고 살이 연해 회, 구이, 찌개, 젓갈 등의 다양한 형태로 즐길 수 있다.

멸치는 어린이들의 성장 발육에 필수적이고, 갱년기 여성들의 골다공증 예방, 태아의 뼈 형성과 산모의 뼈 성분 보충에 탁월한 식품으로 꼽힌다. 항암작용이 있는 니아신, 성장 촉진 기능을 하는 핵산, 불포화지방산인 DHA 등을 함유하고 있는데, 이는 중추신경계를 구성하는 중요한 성분이며 기억력 향상과 태아의 두뇌 형성에 큰 영향을 미쳐 임산부들이 섭취하면 좋다.

또한 조미료 성분인 감칠맛을 내는 글루타민을 비롯해 단백질과 비타민 B1, B2, 무기질 등이 풍부하다. 더불어 멸치는 신경을 안정시키는 효과가 있다. 인체에 칼슘이 부족해지면 신경이 불안정해져 불안, 초조, 우울증에 시달리기 쉽고 불면증까지 일으키는데, 이럴 때 칼슘이 풍부한 마른 멸치는 신경을 안정시키는 효과를 나타낸다고 한다.

멸치에 함유된 칼슘이 혈액의 산성화를 막아주고 신경전달을 원활하게 해서 불안한 마음을 가라앉혀주기 때문이다. 단, 멸치를 먹을 때는 칼슘의 흡수를 방해하는 인이 많이 함유된 식품(소시지, 햄 등의 가공식품)과 함께 섭취하지 않는 것이 바람직하다.

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