단체급식 건강식단

♣ 생선커틀렛 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 동태란 명태를 겨울에 잡아 영하 40℃ 이하에서 급속 냉동시킨 것으로 맛이 담백하여 생선커틀렛의 재료로 적합하다. 단백질과 칼슘이 풍부해 영양식으로 좋다. 파인애플에는 브로말린(bromelin)이라는 단백질 분해효소가 있어 소화를 돕는다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

동태포 8kg, 밀가루 1.5kg, 달걀 2kg, 빵가루 2kg, 식용유 500㎖, 마요네즈 1kg, 오이피클 1kg, 파인애플통조림2kg, 양파 50g

♣ 조리방법

❶ 동태포에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한다.

❷ ①의 동태포에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을 입혀 기름에 튀긴다.

❸ 오이피클, 양파, 파인애플은 잘게 다진다.

❹ ③의 채소와 마요네즈를 혼합하여 타르타르소르를 만든다. 이때 파인애플 통조림의 국물로 농도를 조절한다.

❺ 튀긴 생선커틀렛에 ④의 소스를 함께 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 기계로 만든 포보다는 손으로 직접 떠서 만든 포가 맛이 훨씬 좋아요.

▸ 마요네즈에 양파와 파인애플 통조림을 넣어 주면 느끼함을 줄일 수 있어요.

▸ 타르타르소스를 만들때 파인애플, 피클, 양파를 다져서 넣어 주면 아삭아삭 씹히는 느낌이 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

대표적인 흰살 생선인 명태는 필수아미노산이 풍부한 고단백 저지방 식품으로, 다이어트에 좋다. 칼슘은 다소 적은 반면 인이 다량 함유되어 있다. 명태살에는 비타민 B가 풍부하며, 간에는 지방과 비타민 A 및 D가 많다.

명태의 필수아미노산은 간을 보호하고 피로 해소에 도움을 준다. 숙취해소에 좋은 성분인 리신과 트립토판도 풍부한데, 이 성분들은 성장기 어린이의 두뇌발달이나 노인들의 치매 예방에도 도움이 된다.

명태는 피부를 매끄럽게 하고 주름을 방지하는 나이아신과 레티놀, 노화예방에 탁월한 효과가 있는 비타민 E가 살과 알 등에 풍부하게 들어있어 노화예방에도 탁월한 효과가 있다.

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