단체급식 건강식단

♣ 두부달걀찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 노른자 한개에는 약 260mg의 콜레스테롤이 존재하지만 레시틴(lecithin)이라는 성분으로 인해 달걀을 많이 먹어도 혈중 콜레스테롤이 상승하지 않는다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

두부 1.5kg, 달걀 6kg, 새우젓 300g, 우유 1.5ℓ, 소금 50g, 당근 30g, 양파 50g, 부추 30g

♣ 조리방법

❶ 달걀을 곱게 풀어 으깬 두부를 넣어 섞는다.

❷ 당근, 양파, 부추는 곱게 다진 후 ①에 넣는다.

❸ ②의 달걀물에 우유와 물을 같은 양으로 넣고 새우젓과 소금으로 간을 한 후 찐다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 두부를 많이 넣으면 두부맛이 강하게 나서 기호도가 떨어질 수 있어요.

▸ 아이들이 싫어하는 채소를 다져서 넣어주면 잘 먹어요.

▸ 두부대신 연두부를 사용해도 좋아요.

▸ 친환경달걀은 위생란으로는 판매가 되지 않으므로 조리 시 이물질이 들어가지 않도록 주의하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 정명옥 영양교사

■ 흰자: 계란 중 가장 많은 중량을 차지한다. 전체의 50~60%가 난백으로 이루어진다. 수분과 단백질 함량이 높아 계란이 부화할 때 영양분의 역할을 한다. 난백의 조성은 닭의 품종, 산란기 및 영양상태 등에 따라 성분의 조성이 달라진다. 또한 난백의 단백질은 온도나 첨가물에 따라 다양하게 특성이 변화돼 식품가공에 널리 이용되기도 한다.

■ 노른자: 노른자인 난황은 병아리 부화 시 생명이 되는 배가 있는 부분이다. 난황의 주성분은 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%) 그리고 미네랄(2%) 등이다. 난황은 계란 전체 중량에 28~32%를 차지하며 인과 철분이 많고 특히 비타민 A 가 다량 함유되어있다.

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